Uno sformato di patate morbido e sostanzioso, con carne macinata rosolata, patate tagliate sottilissime, besciamella setosa e una generosa crosta di formaggio gratinato. Un classico piatto unico da forno, semplice da preparare e irresistibile quando arriva in tavola fumante.
Ingredienti
- Patate — 4–5 pz., tagliate a fettine sottili
- Carne macinata — 400–500 g (rosolata con cipolla e spezie)
- Cipolla — 1 pz. (per rosolare la carne)
- Salsa cremosa o besciamella — 200–250 ml
- Formaggio a pasta dura grattugiato — 100–150 g
- Olio vegetale — 2–3 cucchiai (per la cottura)
- Sale, pepe nero — q.b.
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 190 °C. Preparate una pirofila da forno e, se volete, ungetela con un velo d’olio.
- Tagliate le patate a rondelle di 2–3 mm di spessore, quindi tamponatele con carta da cucina. Rosolatele in più riprese in una padella con poco olio finché saranno appena dorate, per 3–4 minuti per lato. Salatele leggermente.
- Per lo strato di carne, scaldate 1 cucchiaio di olio e fate appassire la cipolla tritata finemente per 2–3 minuti, finché sarà morbida. Unite la carne macinata e cuocetela, sgranandola con un cucchiaio, per 5–7 minuti fino a leggera doratura. Regolate di sale, pepe e condite a piacere.
- Distribuite sul fondo della pirofila uno strato di rondelle di patate sovrapposte leggermente tra loro.
- Coprite con uno strato uniforme di carne macinata rosolata.
- Completate con un altro strato di patate dorate.
- Irrorate lo sformato con la besciamella o la salsa cremosa, poi cospargete generosamente con il formaggio grattugiato.
- Cuocete per 20–25 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e la salsa inizierà a sobbollire lungo i bordi. Lasciate riposare 10 minuti prima di tagliarlo, così gli strati si compatteranno meglio.
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Consigli e varianti
- Salsa: va benissimo una besciamella pronta oppure fatta in casa. Per un profumo più avvolgente, aggiungete un pizzico di noce moscata.
- Formaggio: provate una miscela di formaggi, per esempio mozzarella per la filatura e parmigiano per un gusto più deciso.
- Spezie per la carne: paprika, aglio, timo o origano esaltano molto bene il ripieno.
- Trucco pratico: per velocizzare la preparazione, potete rosolare le patate in due padelle contemporaneamente.
- Preparazione in anticipo: potete assemblare lo sformato in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a 12 ore; prima della cottura, lasciatelo a temperatura ambiente per 15 minuti.
Domande frequenti
Si possono usare le patate crude senza rosolarle?
Sì, ma in questo caso tagliatele ancora più sottili e aumentate il tempo di cottura a 35–45 minuti, coprendo la pirofila con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti, così le patate cuoceranno bene senza asciugarsi.
Quale carne macinata è migliore?
Va benissimo un misto manzo e maiale, più succoso. Potete usare anche solo manzo o tacchino; in quel caso, se necessario, aggiungete un filo d’olio per evitare che il ripieno risulti troppo asciutto.
Con cosa si può sostituire la salsa cremosa?
Potete usare un mix di panna acida e latte in parti uguali, insaporito con sale, pepe e noce moscata. Anche la panna fresca leggera al 10–20% funziona bene.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 4 |
|---|---|
| Calorie | ≈ 650 kcal |
| Proteine | ≈ 37 g |
| Grassi | ≈ 42 g |
| Carboidrati | ≈ 31 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 1200 mg |