La crème caramel è un flan setoso dal profumo delicato di vaniglia, sormontato da un velo di caramello ambrato che si scioglie in bocca. La preparazione è semplice: si fa caramellare lo zucchero, si frulla la base di uova e latte, si cuoce a bagnomaria e si lascia rassodare bene in frigorifero.
Ingredienti
- Zucchero – 200 g (per il caramello)
- Zucchero – q.b. (per la base al latte)
- Uova di gallina – 10 pz.
- Latte condensato zuccherato – 1 lattina
- Latte in polvere – q.b.
- Panna o panna densa – q.b.
- Vaniglia – q.b.
- Aceto o succo di limone – poche gocce
- Latte – q.b. (aggiungerne poco alla volta fino alla consistenza desiderata)
Procedimento passo passo
- Preparate lo stampo. Accendete il forno a 160–170 °C. Prendete uno stampo resistente al calore oppure una casseruola di alluminio profonda con coperchio.
- Realizzate il caramello. Fate sciogliere 200 g di zucchero in un pentolino a fuoco medio fino a ottenere un colore ambrato, senza mescolare, muovendo appena il recipiente. Distribuite subito il caramello sul fondo e sulle pareti dello stampo, quindi lasciate raffreddare completamente.
- Preparate la base. Nel boccale del frullatore mettete le uova, il latte condensato, un pizzico di vaniglia, un po’ di latte, il latte in polvere e la panna a piacere; aggiungete 2–3 gocce di aceto o succo di limone e zucchero quanto basta. Frullate per 1,5–2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo, senza incorporare troppa aria.
- Regolate la consistenza. Unite ancora un po’ di latte: il composto deve risultare liscio e fluido, come una base da flan. Mescolate brevemente.
- Filtrate. Versate il composto attraverso un colino a maglie fini direttamente nello stampo con il caramello ormai rappreso: la consistenza sarà più vellutata.
- Cuocete a bagnomaria. Coprite lo stampo con il coperchio o con un foglio di alluminio. Sistemate lo stampo in una teglia profonda e versate intorno acqua calda fino a metà dell’altezza dello stampo. Cuocete per 45 minuti a 160–170 °C, finché il centro resta leggermente tremolante.
- Raffreddate e refrigerate. Sfornate, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 6–8 ore, meglio per tutta la notte.
- Servite. Passate con delicatezza un coltello sottile lungo i bordi, coprite con un piatto e capovolgete. Lasciate che il caramello coli sul flan e servite.
Servizio e conservazione
Servite la crème caramel ben fredda. Sta benissimo con frutti di bosco freschi, una fetta d’arancia, un pizzico di sale marino o lamelle di mandorla. Conservate in frigorifero fino a 3 giorni, coperta con pellicola alimentare.
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Per evitare bolle, non montate il composto con energia e filtratelo sempre.
- Controllate la cottura con un leggero movimento dello stampo: il centro deve tremare appena, ma non essere liquido.
- Aggiungete lo zucchero alla base con prudenza: il latte condensato è già dolce. Se preferite, potete eliminarlo del tutto.
- Al posto della panna potete usare più latte; il latte in polvere intensifica il sapore lattico, ma si può omettere.
- Poche gocce di aceto o succo di limone attenuano il sentore di uovo e aiutano la struttura a stabilizzarsi.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 480 kcal |
| Proteine | 12 g |
| Grassi | 22 g |
| Carboidrati | 58 g |
| Zuccheri | 52 g |
| Sodio | 120 mg |
FAQ
Si può preparare la crème caramel senza forno?
Sì. Potete cuocere lo stampo sul fornello in una padella ampia con acqua a fuoco basso per 45–60 minuti, coperto, oppure in una slow cooker/forno a vapore se disponibile. L’acqua deve fremere appena.
Perché nel flan compaiono pori e bollicine?
Di solito per aver frullato troppo energicamente o per una temperatura troppo alta. Frullate poco, filtrate il composto e cuocete a 160–170 °C a bagnomaria, senza far bollire l’acqua con troppa vivacità.
Come capire quando il dolce è cotto senza seccarlo?
Il centro deve essere elastico e tremare leggermente quando muovete lo stampo. Uno stecchino può uscire con qualche briciola umida. Dopo il raffreddamento, il flan si stabilizzerà del tutto.