Ricca, profumata e setosa, questa vellutata di patate e aglio arrosto è il piatto perfetto per un pranzo confortevole. La cottura al forno dona all’aglio una dolcezza delicata e profonda, mentre la panna regala una texture morbida e vellutata. Completa con pancetta croccante, formaggio grattugiato ed erbe fresche per un risultato da cucina di ristorante, direttamente a casa.
Ingredienti
- Patate — 5–6 tuberi medi (circa 900 g), sbucciate e tagliate a cubetti
- Aglio — 3 teste, con la calotta tagliata
- Cipolla o scalogno — 2–3 pezzi, tritati grossolanamente
- Olio extravergine di oliva o olio vegetale — 3–4 cucchiai
- Brodo vegetale o di pollo — 720–960 ml
- Panna fresca da cucina — 240 ml
- Sale, pepe nero, erbe secche — q.b.
- Per servire: pane croccante, pancetta rosolata, formaggio grattugiato, erbe fresche
Preparazione passo dopo passo
- Preriscalda il forno a 200°C. Disponi su una teglia le patate e la cipolla, aggiungi le teste d’aglio con la calotta tagliata. Condisci con l’olio, sale, pepe ed erbe secche, poi mescola bene.
- Cuoci per 35–45 minuti, fino a quando le patate saranno morbide e l’aglio leggermente caramellato.
- Trasferisci patate e cipolla in una pentola dal fondo spesso. Spremi la polpa morbida dell’aglio arrosto nella pentola.
- Aggiungi il brodo e la panna, porta a lieve ebollizione e lascia sobbollire per 5–7 minuti.
- Togli dal fuoco e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e setosa. Se serve, aggiungi ancora un po’ di brodo per regolare la densità.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Se vuoi, rosola a parte la pancetta fino a renderla croccante.
- Distribuisci la zuppa nei piatti, completa con formaggio grattugiato, erbe fresche e briciole di pancetta. Servi con fette di pane croccante.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 450 kcal |
| Proteine | ≈ 9 g |
| Grassi | ≈ 22 g |
| Carboidrati | ≈ 54 g |
| Fibre | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 850 mg |
Valori indicativi, senza considerare i topping (pancetta, formaggio, pane).
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Consigli e varianti
- Brodo: quello vegetale rende il sapore più leggero, quello di pollo più intenso.
- Panna: puoi sostituirla con metà latte e metà panna per una versione meno ricca.
- Profumo: aggiungi un pizzico di paprika affumicata o noce moscata durante il riscaldamento prima di frullare.
- Consistenza: per una zuppa più densa, riduci il brodo; per una versione più leggera, aumentalo.
- Versione vegetariana: usa brodo vegetale e sostituisci la panna con panna vegetale di cocco o avena.
Servizio e conservazione
Servi la zuppa ben calda con pane croccante, briciole di pancetta, formaggio grattugiato ed erbe fresche. Si abbina benissimo anche ai grissini o ai crostini all’aglio.
Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni. Quando la riscaldi sul fuoco, aggiungi un po’ di brodo o acqua. Puoi congelarla senza panna, da incorporare al momento del riscaldamento.
FAQ
Si può preparare senza forno?
Sì. Fai appassire cipolla e aglio in padella fino a renderli morbidi e leggermente dorati, poi cuoci con patate e brodo fino a cottura. Aggiungi la panna e frulla.
Quale panna usare?
La panna fresca da cucina con una percentuale di grassi tra il 20% e il 33% è ideale. Più grassa darà una crema più ricca e vellutata, meno grassa un risultato più leggero.
Con cosa sostituire la pancetta nella guarnizione?
Prova crostini di baguette, mandorle a lamelle tostate, parmigiano grattugiato o funghi saltati: aggiungono croccantezza e una nota umami molto piacevole.