Un ramen profondo, cremoso e speziato, con manzo Wagyu marezzato, ravioli delicati ripieni di gelatina di brodo e un cucchiaino di burro al miso profumato: un piatto da ristorante che si può comporre anche a casa. La base è la pasta Buldak Carbonara, arricchita con tuorli e maionese giapponese, poi completata da un ricco brodo di manzo e da succoso controfiletto Wagyu.
Ingredienti
Steak Wagyu
- Controfiletto Wagyu
- Sale, pepe nero, aglio in polvere
Burro al miso
- Burro
- Miso bianco
- Cipollotto
Gelatina di brodo per i ravioli
- Brodo di manzo
- Gelatina
- Cipollotto, zenzero
- Salsa di soia, olio di sesamo, pepe nero
Ripieno e sfoglia per i ravioli
- Sfoglia per wonton/ravioli
- Carne di maiale tritata
- Cipollotto, erba cipollina
- Aglio, pasta di zenzero
- Salsa di soia, olio di sesamo, aceto bianco
- Sale e pepe
- Dadini di gelatina di brodo
Salsa e pasta
- Noodles istantanei Buldak Carbonara (bustine di salsa e condimento)
- Maionese giapponese Kewpie
- Tuorli d’uovo
- Aglio tritato
- Brodo di manzo ben caldo per servire
Per servire
- Uova marinate morbide
- Bok choy
- Cipollotto
Ricetta passo passo
- Prepara la gelatina di brodo. In un piccolo pentolino versa il brodo di manzo, aggiungi lo zenzero affettato, il cipollotto, la salsa di soia, l’olio di sesamo e il pepe nero. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 10–15 minuti.
- Filtra il brodo, unisci la gelatina e mescola con cura fino a completo scioglimento. Versa in una teglia bassa in uno strato di 1–1,5 cm, fai raffreddare e metti in frigorifero per 1,5–2 ore, finché è ben soda. Taglia la gelatina a piccoli cubetti.
- Mescola la carne di maiale tritata con cipollotto, erba cipollina, aglio tritato, pasta di zenzero, salsa di soia, olio di sesamo, aceto bianco, sale e pepe. Incorpora delicatamente i cubetti di gelatina di brodo.
- Forma i ravioli. Metti al centro di ogni sfoglia una porzione di ripieno, inumidisci i bordi con acqua e chiudi con cura, sigillando bene. Lavora velocemente, così la gelatina non si scioglie.
- Cuoci i ravioli al vapore per 8–10 minuti su carta forno o su una foglia di insalata, così non si attaccano. Tienili al caldo.
- Prepara il burro al miso: unisci il burro morbido, il miso bianco e il cipollotto tritato finemente. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e raffredda.
- Cuoci la steak Wagyu. Scalda bene una padella dal fondo spesso fino a farla diventare molto calda. Condisci il controfiletto con sale, pepe nero e aglio in polvere. Rosola per 1,5–2,5 minuti per lato, secondo la cottura desiderata; alla fine aggiungi una noce di burro al miso e nappane la carne. Fai riposare 5 minuti, poi affetta sottilmente controfibra.
- Prepara la salsa per il ramen: in una ciotola ampia e calda sbatti i tuorli, la maionese Kewpie, l’aglio tritato e le bustine di condimento della Buldak.
- Cuoci i noodles fino a consistenza al dente. Un minuto prima della fine, aggiungi il bok choy tagliato a metà nella stessa acqua e sbollentalo brevemente. Scola.
- Assemblaggio. Distribuisci i noodles nelle ciotole profonde e mescolali subito con la salsa. Versa una dose di brodo di manzo bollente per ottenere una consistenza setosa, leggermente cremosa.
- Completa con le fette di steak, i ravioli, le metà di uovo marinato e il bok choy. Finisci con il cipollotto e servi subito.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ~1050 kcal |
|---|---|
| Proteine | ~55 g |
| Grassi | ~60 g |
| Carboidrati | ~80 g |
| Sodio | ~3800 mg |
| Fibre | ~4 g |
| Zuccheri | ~6 g |
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Consigli e varianti
- La gelatina di brodo deve rassodare in cubetti compatti: lascia il tempo necessario in frigorifero e non scaldare troppo il ripieno durante la formatura.
- Non trovi il Wagyu? Usa un ribeye marezzato o un controfiletto di ottima qualità, mantenendo la stessa tecnica di cottura e il riposo della carne.
- Il livello di piccantezza si regola con la quantità di salsa della confezione Buldak; aggiungi anche un po’ di brodo se preferisci un equilibrio più morbido.
- Le uova possono essere già marinate oppure preparate in anticipo in salsa di soia con mirin e zucchero per 6–12 ore.
- Per i ravioli vanno bene sia sfoglie rotonde sia quadrate: l’importante è sigillare bene i bordi.
Domande frequenti
Posso sostituire la gelatina con agar agar?
Sì, ma la consistenza sarà più fragile e meno succosa. L’agar solidifica a temperatura ambiente e fonde peggio, quindi usalo con parsimonia e dosa con attenzione.
Cosa fare se non trovo i noodles Buldak Carbonara?
Usa qualsiasi buon noodle di frumento per ramen e aggiungi una salsa cremosa e speziata: tuorli, un po’ di maionese, salsa di soia, un pizzico di zucchero e peperoncino.
Come prepararlo senza maiale?
Sostituisci la carne di maiale tritata con pollo o tacchino, aggiungendo una piccola quantità di grasso o olio per mantenerla succosa, e lascia la salsa di soia per un gusto più intenso.