Ricco, avvolgente e profumato: manzo tenerissimo, patate farinose, carote dolci e sedano in una salsa di pomodoro densa. Si prepara in un’unica pentola: un po’ di lavoro iniziale, poi una lenta cottura fino alla morbidezza perfetta.
Ingredienti
- Manzo (spalla, punta di petto o reale) — 1 kg
- Patate — 800 g
- Carote — 250 g
- Cipolla — 250 g
- Sedano in costa — 100 g
- Aglio — 4 spicchi
- Concentrato di pomodoro — 2 cucchiai
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Foglie di alloro — 2
- Brodo di manzo o vegetale — 900 ml
- Sale — 1,5 cucchiaini o q.b.
- Pepe nero — 0,5 cucchiaino
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Erbe fresche (prezzemolo, aneto), tritate finemente — 2 cucchiai
Procedimento passo passo
- Tagliate la carne in grossi cubi da 3 a 4 cm e asciugatela molto bene. Scaldate una pentola dal fondo spesso o una padella profonda con l’olio a fuoco alto e rosolate il manzo in più riprese fino a ottenere una bella crosticina su tutti i lati. Trasferite su un piatto.
- Nella stessa pentola, abbassate il fuoco a medio, aggiungete cipolla e sedano e cuocete per 5-6 minuti, finché saranno morbidi. Unite l’aglio e proseguite per altri 30-40 secondi, giusto il tempo di sprigionare il profumo.
- Incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo scaldare per 1 minuto, così da renderlo più intenso. Se serve, versate un po’ di brodo e raschiate il fondo per staccare i succhi caramellizzati.
- Rimettete il manzo, aggiungete patate e carote. Salate, pepate, unite la paprika e le foglie di alloro.
- Versate il brodo fino a quasi coprire il contenuto. Portate a leggero bollore, abbassate al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, finché la carne sarà morbidissima.
- Togliete il coperchio e, se desiderate un fondo più denso, lasciate restringere per altri 5-10 minuti. Regolate di sale e pepe, fate riposare 10 minuti e completate con le erbe fresche prima di servire.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 420 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 33 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consigli e varianti
- Per un sapore più profondo, non abbiate fretta in rosolatura: la crosticina della carne costruisce la base del sugo.
- Per una consistenza più corposa, schiacciate alla fine un paio di pezzi di patata nel fondo di cottura.
- La paprika dolce si può sostituire con paprika affumicata per una nota leggermente fumé.
- Versione senza brodo: usate acqua e aggiungete un pizzico di zucchero per bilanciare il concentrato di pomodoro.
- Conservazione: in frigorifero 3-4 giorni; il giorno dopo è ancora più buono. Si congela benissimo fino a 3 mesi.
FAQ
Posso preparare questo spezzatino nella slow cooker?
Sì. Rosolate carne e verdure con la funzione soffritto, poi aggiungete brodo e spezie, chiudete e cuocete per 2-2,5 ore in modalità stufato fino a quando il manzo sarà tenero.
Che carne posso usare al posto del manzo?
La spalla o il prosciutto di maiale vanno bene (60-90 minuti), la spalla di agnello richiede più o meno lo stesso tempo del manzo, mentre le cosce di tacchino 45-60 minuti. Regolatevi in base alla morbidezza.
Bisogna rosolare il concentrato di pomodoro?
Una breve tostatura nel fondo aromatico esalta la dolcezza del pomodoro e attenua l’acidità, rendendo il sugo più rotondo e pieno.