Una pasta sostanziosa per la cena in settimana: prima si fanno stufare lentamente pomodori freschi con cipolla e aglio fino a renderli morbidi, poi si eliminano la buccia e si trasformano in una salsa densa. Quindi si aggiungono il macinato di manzo e il concentrato di pomodoro; alla fine si manteca con formaggio grattugiato e pasta cotta. Il risultato è intenso, profumato e molto succoso, senza troppi passaggi.
Ingredienti
- Pasta (spaghetti, penne o altra pasta corta) — 140 g
- Macinato di manzo — 250 g
- Cipolla — 1
- Aglio — 2 spicchi
- Pomodori freschi — 6
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Formaggio stagionato grattugiato — 100 g
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Sale — q.b. (circa 1/2 cucchiaino)
- Pepe nero macinato — q.b.
Preparazione
- Preparate gli ingredienti: tritate finemente la cipolla e l’aglio. Incidete leggermente i pomodori con un taglio a croce sulla pelle.
- Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella ampia a fuoco medio. Unite cipolla e aglio e fate appassire per 2–3 minuti, finché sprigionano profumo.
- Aggiungete i pomodori interi, coprite e cuocete a fuoco basso per 25 minuti, finché diventano completamente morbidi.
- Rimuovete la pelle dei pomodori direttamente in padella. Schiacciate la polpa con una spatola fino a ottenere una salsa.
- Unite il macinato di manzo e il concentrato di pomodoro. Salate, pepate e cuocete per 7–10 minuti, sgranando la carne, fino a cottura completa.
- Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata fino a quando è al dente. Scolatela, tenendo da parte 50–100 ml di acqua di cottura per regolare la salsa.
- Incorporate il formaggio grattugiato nella salsa finché si scioglie.
- Aggiungete la pasta alla salsa, unite un po’ di acqua di cottura se serve, mescolate bene e servite subito.
Valori nutrizionali (circa)
| Porzione | 1 di 2 |
|---|---|
| Calorie | 840 kcal |
| Proteine | 57 g |
| Grassi | 47 g |
| Carboidrati | 58 g |
| Fibre | 6 g |
| Zuccheri | 9 g |
| Sale (sodio) | 0,9 g |
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Consigli e varianti
- Pasta: penne, fusilli, rigatoni o spaghetti sono tutti perfetti — scegli un formato che trattenga bene il condimento.
- Consistenza: se il sugo è troppo denso, aggiungi un po’ di acqua di cottura; se è troppo liquido, lascialo restringere un minuto o due senza coperchio.
- Pomodori: puoi sostituirli con 1 lattina (400 g) di pomodori pelati o pomodori a pezzi di buona qualità; in questo caso non serve pelare i pomodori freschi.
- Formaggio: usa il tuo stagionato preferito — da un Parmigiano più saporito a un Gouda più delicato. Tienine un po’ da parte per servire.
- Aromi: aggiungi un pizzico di origano secco o fiocchi di peperoncino per una nota più vivace, e completa con basilico fresco nel piatto.
Domande frequenti
Posso sostituire i pomodori freschi con quelli in scatola?
Sì. Usa 1 lattina, circa 400 g, di pomodori a pezzi o pelati. Cuoci per 10–15 minuti fino alla densità desiderata e prosegui con la ricetta, saltando il passaggio della pelatura.
Quale formaggio è migliore per questo sugo?
Va bene qualsiasi formaggio stagionato o semi-stagionato che fonda bene e dia sapore: Parmigiano, Grana Padano, Cheddar o Gouda. Puoi anche mescolare due formaggi per un equilibrio tra gusto e filatura.
Posso usare un altro tipo di macinato al posto del manzo?
Sì, vanno bene anche tacchino, pollo o un misto maiale-manzo. Con un macinato più magro, aggiungi 1 cucchiaino di olio e riduci leggermente i tempi di cottura per evitare che si asciughi.