Cosce di tacchino incredibilmente tenere, con note caramellate di miele e il carattere sapido della salsa di soia. La cottura lenta nel sacchetto trattiene i succhi all’interno, lasciando la carne morbida e letteralmente fondente in bocca.
Ingredienti
- Cosce di tacchino — 4 pezzi
- Salsa di soia — 3 cucchiai
- Miele — 1 cucchiaio
- Succo di limone — 2 cucchiai
- Senape in grani — 1 cucchiaino
- Aglio — 3 spicchi
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Sale, pepe nero — q.b.
Ricetta passo passo
- Mischiate la salsa di soia, il miele, il succo di limone, la senape in grani, l’aglio tritato e l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una marinata omogenea.
- Asciugate le cosce con carta da cucina e praticate 2–3 incisioni leggere su ciascuna. Salate, pepate e ricopritele completamente con la marinata.
- Coperte e lasciate in frigorifero per almeno 2 ore, girandole di tanto in tanto; più a lungo marinano, più il sapore sarà intenso.
- Trasferite le cosce, con tutta la marinata, in un sacchetto per cottura, chiudete bene le estremità e fate 2–3 piccoli fori in ზედa per far uscire il vapore.
- Cuocete a 160 °C per circa 2 ore, finché la carne non sarà molto morbida.
- Se desiderate una superficie più dorata, aprite con cautela il sacchetto negli ultimi 10 minuti. Lasciate riposare 5–10 minuti prima di servire.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈420 kcal |
|---|---|
| Proteine | ≈45 g |
| Grassi | ≈20 g |
| Carboidrati | ≈11 g |
| Zuccheri | ≈8 g |
| Fibre | 0 g |
| Sodio | ≈1200 mg |
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Consigli e varianti
- Senza sacchetto: cuocete in una pirofila coperta con alluminio, poi toglietelo e fate dorare per 10–15 minuti.
- Dolcezza: il miele può essere sostituito con sciroppo d’acero o zucchero di canna.
- Salsa di soia: usate quella chiara; se è molto saporita, riducete il sale aggiunto.
- Spezie: aggiungete paprika, rosmarino o timo per un profumo più deciso.
- Cosce di pollo: seguite lo stesso procedimento, ma cuocete per 60–75 minuti a 180 °C.
Domande frequenti
Si può preparare senza sacchetto per cottura?
Sì. Cuocete in una pirofila resistente al forno, coperta con alluminio, per mantenere la succosità; poi togliete l’alluminio e fate dorare alla fine.
Con cosa posso sostituire la senape in grani?
Vanno bene la senape di Digione oppure quella classica. Regolate la quantità in base alla piccantezza desiderata.
Per quanto tempo va marinato il tacchino?
Almeno 2 ore. Se avete tempo, lasciatelo 6–8 ore oppure tutta la notte: il sapore sarà più intenso e la carne ancora più tenera.