Una torta salata di carne in pasta sfoglia con formaggio filante è un modo rapido e d’effetto per portare in tavola tutta la famiglia. Il ripieno resta succoso e saporito, mentre la sfoglia conserva la sua croccantezza, anche sul fondo, grazie a due semplici accorgimenti: scaldare in anticipo la teglia e praticare alcuni tagli di sfiato in superficie.
Ingredienti
- Carne macinata — 500 g
- Cipolla — 1 pz.
- Aglio — 3 spicchi
- Sedano costa — 1 costa (facoltativo)
- Sale, pepe nero e spezie preferite — q.b.
- Prezzemolo — 1 mazzetto
- Aneto — 1 mazzetto
- Formaggio stagionato grattugiato — 200 g
- Pasta sfoglia
- Uovo — 1 pz. (per spennellare)
Procedimento passo passo
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Lasciate all’interno una teglia vuota, così si scalderà bene: il fondo della torta resterà più croccante.
- Tritate finemente cipolla, aglio e sedano. In una padella asciutta cuocete la carne macinata per 5–7 minuti, sgranandola con un mestolo; se serve, aggiungete un filo d’olio.
- Unite cipolla e sedano e proseguite la cottura per altri 3–4 minuti, finché saranno morbidi. Aggiungete l’aglio e scaldatelo per circa 30 secondi, giusto il tempo di sprigionarne il profumo.
- Regolate di sale, pepe e spezie. Fate evaporare l’eccesso di umidità, così il ripieno resterà succoso ma non acquoso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente per 10–15 minuti.
- Tritate finemente prezzemolo e aneto. Unite erbe e formaggio grattugiato alla carne ormai fredda.
- Stendete la pasta sfoglia. Foderate uno stampo da 22–24 cm con un primo disco, bucherellando il fondo con una forchetta. Distribuite il ripieno in modo uniforme, coprite con il secondo disco, sigillate bene i bordi e praticate 3–4 tagli in superficie per far uscire il vapore. Mettete lo stampo in frigorifero per 10 minuti.
- Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Trasferite lo stampo sulla teglia già calda e cuocete per 30–35 minuti, fino a ottenere una doratura decisa.
- Lasciate riposare la torta per 10 minuti, poi tagliatela con un coltello affilato e servite.
Valori nutrizionali (per 1 delle 6 porzioni)
| Calorie | ≈ 480 kcal |
| Proteine | ≈ 27 g |
| Grassi | ≈ 31 g |
| Carboidrati | ≈ 25 g |
| Fibre | ≈ 1 g |
| Zuccheri | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 1100 mg |
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Consigli e varianti
- Per evitare che la base si inumidisca, appoggiate sempre lo stampo su una teglia già calda e praticate i tagli di sfiato in superficie.
- Spezie: paprika, aglio in polvere, origano, peperoncino, cumino o erbe di Provenza sono tutte ottime.
- Per il formaggio potete usare gouda, cheddar, maasdam oppure un mix con sulguni per una consistenza più filante.
- Non avete uno stampo? Formate la torta a fagotto sulla teglia: ripieno al centro, bordi ripiegati verso il centro e ben sigillati.
- Senza sedano, preparatela con sola cipolla e aglio: il sapore resterà equilibrato.
Domande frequenti
Quale carne macinata è meglio usare?
Il macinato misto manzo e maiale è ideale: succoso e profumato. Va bene anche il tacchino, ma aggiungete un po’ d’olio e non fatelo asciugare troppo in cottura.
Si può congelare la torta?
Sì. Congelate la torta già assemblata ma non cotta. Cuocetela da congelata a 190–200 °C, aggiungendo 10–15 minuti ai tempi di cottura, fino a doratura.
Con cosa sostituire l’uovo per spennellare?
Mescolate un po’ di latte o panna con un pizzico di zucchero: la superficie risulterà comunque dorata e lucida.