Sottili crespelle al latte, con bordo elastico, generosamente farcite con pollo succoso e funghi, formaggio filante e una vellutata salsa besciamella a completare il tutto. Un piatto perfetto per una cena in famiglia o per apparecchiare con gusto nel fine settimana.
Ingredienti
Per le crespelle (circa 13 pezzi)
- Latte — 400 ml
- Acqua — 100 ml
- Uova — 3
- Farina di frumento — 160 g
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Zucchero — 1/2 cucchiaino
- Burro fuso — 20 g
- Olio vegetale per ungere la padella — 1 cucchiaio
Per il ripieno
- Petto di tacchino o pollo — 500 g
- Funghi — 350 g
- Cipolla — 1
- Aglio — 2 spicchi
- Formaggio stagionato — 150 g
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Sale e pepe nero — q.b.
Per la besciamella
- Burro — 40 g
- Farina di frumento — 40 g
- Latte — 500 ml
- Noce moscata — un pizzico
- Sale — q.b.
Ricetta passo passo
- Pastella delle crespelle. Sbattete le uova con sale e zucchero. Mescolate latte e acqua e scaldate leggermente fino a intiepidirli.
- Unione. Versate un terzo del composto tiepido di latte sulle uova e mescolate. Aggiungete la farina e sbattete fino a ottenere un composto liscio e senza grumi, poi unite il resto del latte e il burro fuso. Lasciate riposare la pastella per 20 minuti.
- Cottura delle crespelle. Scaldate una padella e ungetela leggermente. Cuocete crespelle sottili per 30–40 secondi per lato. Impilatele man mano.
- Ripieno: carne. Tagliate il petto a piccoli cubetti. Scaldate una padella con l’olio vegetale e rosolate la carne per 5–6 minuti, fino a farla diventare opaca e leggermente dorata.
- Verdure e funghi. Aggiungete la cipolla tritata finemente e cuocete per 2–3 minuti. Unite i funghi affettati e proseguite la cottura fino all’evaporazione dell’acqua e alla leggera doratura, 7–8 minuti. Alla fine aggiungete l’aglio tritato, quindi salate e pepate.
- Besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e scaldatela mescolando per 1–2 minuti, fino a sentire un leggero profumo di nocciola. Versate poco alla volta il latte tiepido, mescolando sempre con la frusta fino a ottenere una salsa liscia. Cuocete fino ad addensare, 3–5 minuti, quindi salate e unite un pizzico di noce moscata.
- Assemblaggio. Mettete 1–2 cucchiai di ripieno sul bordo di ogni crespella, aggiungete un pizzico di formaggio grattugiato e 1 cucchiaio di salsa. Richiudete a portafoglio oppure arrotolate.
- Finitura. Disponete le crespelle in una padella asciutta e scaldatele coperte per 2–3 minuti, solo finché il formaggio si scioglie. In alternativa, sistematele in una pirofila, velate la superficie con un po’ di salsa e cuocete a 180 °C per 8–10 minuti.
- Servizio. Condite con la besciamella rimasta, aggiungete erbe fresche se desiderate e servite ben calde.
📹 Guarda la video ricetta nel nostro canale Telegram: @ricette_veloci
Consigli e varianti
- Per crespelle ancora più sottili, regolate la densità della pastella: se serve, aggiungete 1–2 cucchiai di latte.
- Va bene qualsiasi formaggio che fonda bene: gouda, maasdam, emmental o mozzarella morbida.
- La carne può essere sostituita con tacchino, manzo bollito o prosciutto; al posto dei funghi vanno bene anche i pleurotus.
- Per una versione più leggera, usate latte parzialmente scremato e riducete il formaggio a 100 g.
- Le crespelle già pronte si congelano bene: fatele raffreddare, avvolgetele bene e conservatele fino a 2 mesi. Riscaldate in forno a 160 °C per 12–15 minuti.
Valori nutrizionali
| Calorie | ~520 kcal |
| Proteine | ~32 g |
| Grassi | ~26 g |
| Carboidrati | ~43 g |
| Fibre | ~2 g |
| Sodio | ~1,1 g |
FAQ
Posso sostituire il pollo con un’altra carne?
Sì, tacchino, manzo bollito, maiale magro o persino prosciutto tritato vanno benissimo. Regolate sale e pepe a piacere.
Le crespelle vanno per forza gratinate o basta la padella?
Il passaggio in forno dà una lieve doratura in superficie e scalda il ripieno in modo uniforme. Se avete poco tempo, scaldatele in padella coperte per 2–3 minuti, finché il formaggio si scioglie.
Come evitare i grumi nella besciamella?
Scaldate bene la farina nel burro per 1–2 minuti e aggiungete il latte tiepido in piccole dosi, mescolando continuamente con la frusta. Se restano grumi, frullate rapidamente la salsa con il minipimer.