Sformato di patate morbido con pollo e funghi, con crema di uova e panna acida

Uno sformato casalingo per una cena in famiglia sostanziosa: sottili fette di patate, petto di pollo succoso, funghi profumati e pomodori sotto una delicata crema di uova, panna acida e latte. Cuoce in modo uniforme, resta molto succoso e si chiude con una crosticina dorata di formaggio e un gusto marcatamente cremoso.

Ingredienti

Per la base

• Patate — 6 pezzi medi
• Petto di pollo — 300 g
• Funghi — 300 g
• Pomodori — 150 g
• Formaggio a pasta dura — 150 g
• Aglio — 1 spicchio
• Olio vegetale — 1–2 cucchiai
• Sale, pepe nero — q.b.

Per la crema

• Uova — 3 pezzi
• Panna acida — 200 g
• Latte — 50 g
• Aneto — q.b.
• Sale, pepe nero, aglio secco — q.b.

Ricetta passo passo

1. Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungete una pirofila con olio vegetale.
2. Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili. Per una cottura perfetta, sbollentatele in acqua salata bollente per 5–7 minuti, poi asciugatele bene.
3. Affettate i funghi. Saltateli in padella asciutta per 2–3 minuti, fino all’evaporazione dell’umidità, quindi aggiungete un po’ d’olio e l’aglio tritato finemente, salate, pepate e fateli leggermente dorare. Lasciate raffreddare.
4. Tagliate il petto di pollo a pezzetti, salate e pepate. Se volete, rosolatelo rapidamente per 2–3 minuti a fuoco alto per creare una lieve crosticina e trattenere i succhi.
5. Tagliate i pomodori a fettine sottili. Grattugiate il formaggio a fori grandi. Tritate finemente l’aneto.
6. Mescolate con una frusta uova, panna acida e latte fino a ottenere un composto omogeneo. Unite aneto, sale, pepe nero e un pizzico di aglio secco.
7. Assemblate lo sformato: disponete metà delle patate, poi pollo, funghi e pomodori. Coprite con le patate rimanenti. Versate in modo uniforme il composto cremoso di uova.
8. Coprire la pirofila con alluminio e cuocere per 30–35 minuti. Togliete l’alluminio, cospargete con il formaggio grattugiato e rimettete in forno per altri 10–12 minuti, fino a ottenere una crosta dorata.
9. Lasciate riposare lo sformato per 10 minuti, così la struttura si assesta. Servite tiepido, con aneto fresco.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie	≈ 425 kcal
Proteine	≈ 26,7 g
Grassi	≈ 20,2 g
Carboidrati	≈ 34,3 g

Consigli e varianti

• Lo spessore delle fette di patata è fondamentale per una cottura omogenea. L’ideale è 3–4 mm.
• Per uno sformato ancora più succoso, aggiungete 1–2 cucchiai di latte tiepido alla crema oppure sostituite parte della panna acida con una versione più ricca.
• Al posto dei champignon potete usare pleurotus o funghi porcini, già precedentemente lessati.
• Scegliete un formaggio che fili bene: gouda, maasdam, formaggio tipo russo o un mix di più formaggi.
• Se non sbollentate le patate, aumentate la cottura coperta di 10–15 minuti.

FAQ

È indispensabile sbollentare le patate?

Non necessariamente, se le tagliate molto sottili. Ma 5–7 minuti di sbollentatura garantiscono un risultato morbido e cotto in modo uniforme, senza secchezza.

Si può sostituire la panna acida con lo yogurt?

Sì, usate yogurt bianco denso, non zuccherato, con almeno il 5 % di grassi. Il sapore sarà più leggero e la consistenza un po’ meno cremosa.

Quando aggiungere il formaggio per non farlo seccare?

Cospargetelo negli ultimi 10–12 minuti di cottura: così si scioglierà e si dorerà restando elastico.