Una cena casalinga completa in un solo passaggio: polpette di pollo succose in una salsa cremosa ai funghi, grano saraceno sgranato e una fresca insalata di cavolo, pomodoro e cetriolo. Semplice, equilibrata e molto gustosa.
Ingredienti
Polpette e salsa
- Carne macinata di pollo — 600 g
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Aglio in polvere — 1 cucchiaino
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Olio vegetale — 2 cucchiai (per friggere)
- Cipolla — 1 pz.
- Funghi champignon — 300 g
- Panna al 20% — 250 ml
Contorno
- Grano saraceno — 200 g
- Acqua — 400 ml
- Sale — 1/2 cucchiaino
Insalata
- Cavolo bianco — 200 g
- Pomodoro — 1 pz.
- Cetriolo — 1 pz.
- Erbe fresche (aneto, prezzemolo) — 10 g
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Zucchero — 1/2 cucchiaino
- Sale — un pizzico
Procedimento passo dopo passo
- Mettete in una ciotola la carne di pollo, il sale, il pepe, l’aglio in polvere e la paprika. Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo, quindi formate piccole polpette di 3–4 cm di diametro.
- Scaldate una padella con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio e rosolate le polpette su tutti i lati per 5–6 minuti, fino a doratura. Trasferitele su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungete l’olio restante e fate appassire la cipolla tritata finemente per 3 minuti. Unite i funghi affettati e cuocete per altri 5–6 minuti, finché l’umidità in eccesso sarà evaporata.
- Versate la panna, portate a leggero bollore e rimettete le polpette in padella. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 10–12 minuti, finché la carne sarà cotta e la salsa leggermente addensata.
- Nel frattempo cuocete il grano saraceno: sciacquatelo, versate l’acqua e salate. Portate a bollore, abbassate al minimo e cuocete coperto per 15 minuti. Poi togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti.
- Per l’insalata, affettate finemente il cavolo e massaggiatelo leggermente con le mani. Tagliate pomodoro e cetriolo, tritate le erbe. Condite con succo di limone, olio d’oliva, zucchero e un pizzico di sale.
- Servite: distribuite il grano saraceno nei piatti, sistemate sopra le polpette con la salsa ai funghi e servite accanto l’insalata fresca. Completate con altre erbe, se vi piace.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 4 |
|---|---|
| Calorie | ≈ 620 kcal |
| Proteine | ≈ 37 g |
| Grassi | ≈ 35 g |
| Carboidrati | ≈ 43 g |
| Fibre | ≈ 7 g |
| Zuccheri | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 0,9 g |
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Consigli e varianti
- Per far tenere meglio la forma alle polpette, mettetele in frigorifero per 10–15 minuti prima di friggerle.
- La salsa sarà più densa se la fate restringere senza coperchio a fuoco medio per 2–3 minuti alla fine.
- Il grano saraceno può essere sostituito con riso, purè di patate o pasta, a seconda di ciò che amate in casa.
- Al posto dei champignon potete usare pleurotus o funghi porcini, già precotti.
FAQ
Posso sostituire il pollo con tacchino o maiale?
Sì. Il tacchino darà un risultato altrettanto delicato, mentre il maiale renderà il piatto più succoso e saporito. I tempi di cottura restano invariati.
Come addensare la salsa senza farla restringere a lungo?
Sciogliete 1 cucchiaino di amido di mais in 2 cucchiai di acqua fredda e versatelo nella salsa mescolando. Scaldatela per 1 minuto, finché si addensa.
Posso cuocere le polpette in forno?
Sì. Cuocetele a 200 °C per 12–15 minuti, fino a doratura, poi trasferitele in padella con funghi e panna e fatele sobbollire per 5–7 minuti.