Una pasta delicata, luminosa e molto profumata: pomodorini dolci, peperone succoso, cipolla morbida e aglio, stufati con timo e portati a una consistenza cremosa grazie al formaggio spalmabile. Il basilico e una generosa pioggia di formaggio stagionato grattugiato completano il piatto. Una cena veloce che viene voglia di rifare ancora e ancora.
Ingredienti
- 200 g pomodorini
- 1 peperone
- 1 cipolla rossa
- 1 testa d’aglio
- 2–3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe nero, zucchero — q.b.
- 3 rametti di timo
- 200 g pasta
- 40 g formaggio spalmabile
- Qualche foglia di basilico
- Formaggio stagionato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano) — per servire
Procedimento passo passo
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata per la pasta. Tagliate i pomodorini a metà. Pulite il peperone e riducetelo a striscioline sottili. Affettate la cipolla a mezze lune. Dividete la testa d’aglio in spicchi e schiacciateli leggermente con il lato piatto di un coltello.
- Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Unite cipolla, peperone e aglio e fate cuocere a fuoco medio per 5–7 minuti, finché saranno morbidi e profumati, senza lasciarli bruciare.
- Aggiungete i pomodorini, il timo, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Fate stufare per altri 7–10 minuti, finché i pomodorini diventano succosi e rilasciano il loro liquido.
- Nel frattempo cuocete la pasta al dente seguendo le istruzioni della confezione. Conservate 80–100 ml di acqua di cottura prima di scolare.
- Trasferite la pasta nella padella con le verdure. Aggiungete il formaggio spalmabile e un po’ di acqua di cottura, quindi mantecate energicamente fino a ottenere un’emulsione setosa. Se necessario regolate di sale e pepe. Scaldate per 1–2 minuti.
- Togliete la padella dal fuoco e incorporate le foglie di basilico. Distribuite nei piatti e completate con il formaggio stagionato grattugiato. Servite subito.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati | Fibre | Zuccheri | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 430 kcal | 14 g | 17 g | 60 g | 5 g | 8 g | 520 mg |
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Consigli e varianti
- Per una dolcezza più marcata e una leggera caramellizzazione, arrostite le verdure: conditele con olio, sale, pepe e timo e cuocetele in forno a 200 °C per 15–20 minuti. Poi unitele alla pasta e al formaggio spalmabile.
- La consistenza del sugo si regola con l’acqua di cottura: aggiungetene 1–2 cucchiai alla volta, finché diventa setoso e avvolgente.
- L’aglio diventa amaro facilmente se si scalda troppo. Tenete il fuoco medio e non lasciatelo colorire eccessivamente.
- Aggiunte facoltative: un pizzico di peperoncino in fiocchi, olive, capperi o un po’ di scorza di limone per freschezza.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire il formaggio spalmabile?
Vanno bene panna da cucina al 10–20%, circa 50–70 ml, oppure ricotta. Si può usare anche panna acida e aggiungere un po’ di formaggio stagionato grattugiato per consistenza e sapore.
Quale formato di pasta è più adatto a questo condimento?
I formati corti come penne, fusilli o farfalle trattengono benissimo il condimento con i pezzetti di verdura. Anche gli spaghetti sono adatti, se preferite la pasta lunga.
Posso preparare una versione vegetariana o vegana?
Sì. Sostituite il formaggio spalmabile con panna vegetale o crema di anacardi ammollati e omettete il formaggio stagionato, oppure usate un’alternativa vegana.