Il cacchòhbili è un vivace stufato caucasico di pollo, pomodori ed erbe aromatiche. Le cosce vengono prima rosolate fino a ottenere una pelle dorata e invitante, poi stufate con cipolla, peperoni e spezie sotto coperchio. In circa un’ora di cottura dolce, il pollo assorbe il profumo del khmeli-suneli e diventa morbidissimo. Servitelo con lavash, riso o patate novelle.
Ingredienti
- Cosce di pollo — 1 kg
- Cipolle — 2 pezzi (circa 250 g)
- Peperone — 1–2 pezzi (circa 200 g)
- Pomodori maturi — 4–5 pezzi (circa 600 g)
- Olio vegetale — 1 cucchiaio (se necessario)
- Sale — 1 cucchiaino
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Khmeli-suneli — 2 cucchiaini
- Curcuma — 1/2 cucchiaino
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Coriandolo fresco — 1 mazzo
- Prezzemolo fresco — 1/2 mazzo
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: affettate la cipolla a semilune, il peperone a striscioline e i pomodori a cubetti. Tritate grossolanamente le erbe.
- Scaldate una padella dal fondo spesso o un tegame a fuoco medio-alto. Se necessario, aggiungete 1 cucchiaio di olio. Disponete le cosce con la pelle verso il basso e rosolatele su entrambi i lati per 10–12 minuti. Trasferitele su un piatto e conservate i succhi.
- Nella stessa padella fate appassire la cipolla per 4–5 minuti, poi unite il peperone e lasciate rosolare ancora 3–4 minuti.
- Aggiungete sale, zucchero, khmeli-suneli, curcuma, paprika e pepe nero. Mescolate e fate scaldare le spezie per circa 30 secondi, così da liberarne l’aroma.
- Unite i pomodori tagliati, quindi rimettete il pollo con il suo fondo di cottura. Portate a leggero bollore, abbassate al minimo, coprite e stufate per 60 minuti.
- Togliete dal fuoco, cospargete con coriandolo e prezzemolo e lasciate riposare 5 minuti. Servite ben caldo.
Servizio e conservazione
- Servite con lavash, pane morbido, riso basmati o patate lessate: il sugo viene assorbito alla perfezione.
- Conservate il cacchòhbili in frigorifero fino a 3 giorni e scaldatelo a fuoco basso, coperto.
- È un piatto perfetto da preparare in anticipo: il giorno dopo il sapore è ancora più intenso.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 370 kcal |
| Proteine | ≈ 30 g |
| Grassi | ≈ 22 g |
| Carboidrati | ≈ 12 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Zuccheri | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 800 mg |
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Consigli e varianti
- Senza olio: se le cosce hanno la pelle e sono piuttosto grasse, cuocetele senza olio aggiunto — basterà il grasso reso.
- Pomodori fuori stagione: sostituite i pomodori freschi con 400–500 g di pomodori pelati o in succo, frullati.
- Piccantezza: aggiungete un pizzico di peperoncino o fiocchi di chili, se lo preferite più vivace.
- Consistenza del sugo: se lo desiderate più denso, togliete il coperchio 10 minuti prima della fine e fate restringere leggermente.
Domande frequenti
Si possono sostituire i pomodori freschi con quelli in scatola?
Sì, usate 400–500 g di pomodori al loro succo o passata di pomodoro. Il sugo resterà brillante e ricco anche fuori stagione.
Cosa si può usare al posto del khmeli-suneli?
Potete prepararlo in casa: coriandolo in polvere, basilico secco, utskho-suneli se disponibile, paprika e un pizzico di fieno greco. Tuttavia, la miscela pronta classica è più pratica e regala l’aroma tipico.
Bisogna togliere la pelle dalle cosce?
Non è necessario. La pelle aiuta a mantenere la carne succosa e aggiunge sapore in cottura. Se preferite un piatto più leggero, toglietela dopo la rosolatura o prima dello stufato.