Pasta piccante con manzo brasato a lungo, peperoni dolci e peperoncino in un sugo di pomodoro intenso. Ricca, profumata e avvolgente, è la cena perfetta per le serate fresche, quando si cerca un piatto casalingo ma con carattere.
Ingredienti
- Manzo (spalla), 600 g
- Pasta (spaghetti o pappardelle), 320 g
- Peperoni, 2
- Peperoncino rosso, 1
- Cipolla, 1
- Carota, 1
- Aglio, 4 spicchi
- Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio
- Pomodori pelati a pezzi, 400 g
- Brodo di manzo, 300 ml
- Vino rosso secco, 100 ml
- Olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai
- Alloro, 1 foglia
- Paprika affumicata, 1 cucchiaino
- Origano secco, 1 cucchiaino
- Zucchero, 1 cucchiaino
- Sale, 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato, 0,5 cucchiaino
- Prezzemolo fresco, 10 g
- Parmigiano Reggiano, 40 g
- Scorza di limone (facoltativa), 0,5 cucchiaino
Procedimento
- Preparate gli ingredienti: tagliate il manzo a cubi di 2–3 cm; la cipolla a fettine sottili; la carota e i peperoni a listarelle; tritate finemente il peperoncino; schiacciate e tritate l’aglio.
- Scaldate una casseruola dal fondo spesso o un tegame, versate 1 cucchiaio di olio e rosolate il manzo in più riprese fino a ottenere una crosticina ben dorata, per 6–8 minuti. Trasferite su un piatto.
- Aggiungete l’olio restante, fate appassire cipolla e carota per 5 minuti, finché saranno morbide. Unite l’aglio e cuocete per altri 30 secondi.
- Incorporate il concentrato di pomodoro e la paprika, poi fateli tostare per 1 minuto, finché sprigionano un profumo pieno e leggermente affumicato.
- Rimettete il manzo in casseruola, sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare della metà in 2–3 minuti, raschiando il fondo per raccogliere tutti i succhi caramellati.
- Aggiungete i pomodori, il brodo, l’origano, l’alloro, lo zucchero, il sale e il pepe nero. Portate a ebollizione, abbassate al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 1,5–2 ore, finché la carne sarà tenera.
- Negli ultimi 20 minuti unite i peperoni e il peperoncino, quindi proseguite la cottura senza coperchio per far restringere leggermente il sugo.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata fino a cottura al dente, tenendo da parte circa 100 ml di acqua di cottura.
- Versate la pasta nel sugo, aggiungete se serve un po’ di acqua di cottura e saltate per 1–2 minuti, finché il condimento diventa lucido e avvolge ogni filo di pasta.
- Togliete dal fuoco, unite il prezzemolo tritato, la scorza di limone e parte del Parmigiano grattugiato. Servite completando con il formaggio restante.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 690 kcal |
|---|---|
| Proteine | 41 g |
| Grassi | 22 g |
| Carboidrati | 83 g |
| Fibre | 7 g |
| Zuccheri | 12 g |
| Sodio | 980 mg |
Servizio e conservazione
Servite la pasta subito, con una generosa spolverata di Parmigiano e prezzemolo fresco. Sta benissimo con un buon pane croccante e un’insalata verde. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; per riscaldarli, usate una padella con un goccio di acqua di cottura o di brodo. Il sugo senza pasta si può congelare fino a 2 mesi.
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Consigli e varianti
- Senza vino: sostituitelo con la stessa quantità di brodo e aggiungete 1 cucchiaino di aceto balsamico alla fine per bilanciare l’acidità.
- Piccantezza: regolate la quantità di peperoncino oppure usate un pizzico di fiocchi di peperoncino al posto di quello fresco.
- Pasta: formati rigati come rigatoni o penne, e le paste lunghe come tagliatelle o pappardelle, trattengono particolarmente bene il sugo ricco.
- In anticipo: il sugo è ancora più buono il giorno dopo; scaldatelo dolcemente a fuoco basso.
- Pentola a pressione / multicooker: cuocete il manzo sotto pressione per 35–45 minuti, poi aggiungete i peperoni e fate restringere il sugo senza coperchio.
- Sostituzione della carne: vanno bene anche maiale (collo) o agnello (spalla); i tempi di brasatura restano simili.
Domande frequenti
Posso usare del manzo brasato già pronto?
Sì. Scaldate la carne con il sugo di pomodoro, spezie e peperoni per 10–15 minuti, poi unitela alla pasta.
Come posso rendere il sugo più denso?
Lasciatelo restringere senza coperchio negli ultimi 15–20 minuti e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta quando amalgamate il tutto: l’amido aiuterà a legare il condimento.
Con cosa posso sostituire i pomodori pelati a pezzi?
Potete usare 350–400 ml di passata di pomodoro oppure pomodori maturi grattugiati finemente con 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Posso preparare il piatto meno piccante?
Sì, eliminate il peperoncino e sostituite la paprika affumicata con quella dolce: il piatto resterà profumato, ma più delicato.