Un saltato di manzo alla vietnamita, succoso e brillante, con peperoni croccanti e cipolla dolce: un grande classico dello street food, amato per la cottura rapidissima e per la salsa lucida, leggermente caramellata. Lo serviamo in modo generoso, con patatine fritte calde, dorate e ultra croccanti. In soli 40 minuti portate in tavola un gusto da ristorante con un carattere tutto vietnamita.
Ingredienti
- Manzo (filetto o controfiletto sottile) — 600 g
- Cipolla — 1 pezzo
- Peperone rosso — 1 pezzo
- Peperone verde — 1 pezzo
- Aglio — 3 spicchi
- Salsa di soia — 2 cucchiai
- Salsa di ostriche — 1 cucchiaio
- Salsa di pesce — 1 cucchiaio
- Aceto di riso — 1 cucchiaio
- Zucchero — 1 cucchiaio
- Amido di mais — 2 cucchiai
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Olio vegetale (per il salto) — 2 cucchiai
- Patate — 500 g
- Olio per friggere — 1 l
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Cipollotto o coriandolo (per servire) — 2 cucchiai, tritati
Come prepararlo
- Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini di circa 1×1 cm. Sciacquatele per eliminare l’amido e asciugatele molto bene con carta da cucina.
- Tagliate il manzo a cubetti di 2–2,5 cm oppure a striscioline sottili controfibra. Tritate finemente l’aglio.
- Mescolate salsa di soia, salsa di ostriche, salsa di pesce, aceto di riso, zucchero, pepe nero e amido di mais. Aggiungete il manzo e l’aglio, mescolate e lasciate marinare per 15 minuti.
- Portate l’olio per friggere a 170–175 °C. Friggete le patate in più riprese per 4–5 minuti, finché risultano morbide ma non colorite; scolatele su una griglia. Alzate la temperatura a 185–190 °C e friggete di nuovo per 2–3 minuti, fino a una crosta ben dorata. Salate.
- Intanto, scaldate un wok o una padella ampia a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio.
- Saltate cipolla a fettine e peperoni a listarelle per 2–3 minuti, finché restano croccanti ma leggermente ammorbiditi. Trasferite su un piatto.
- Nella stessa padella rosolate il manzo in più riprese per 2–3 minuti, fino a una bella crosticina. Non affollate la padella, così la carne non rilascerà liquidi.
- Rimettete dentro cipolla e peperoni, versate la marinata rimasta e 2–3 cucchiai di acqua. Mescolate rapidamente per 30–60 secondi, giusto il tempo di far addensare leggermente la salsa.
- Servite il bo luc lac accanto alle patatine fritte, completando con cipollotto o coriandolo tritati. Perfetto con uno spicchio di lime e un’insalata fresca.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 600 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 37 g |
| Carboidrati | 35 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 1500 mg |
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Consigli e varianti
- Carne: scegliete filetto, controfiletto o scamone; per una versione più economica va bene anche la spalla, ma aumentate la marinatura a 30 minuti.
- Patatine extra croccanti: la doppia frittura è il segreto di una crosta impeccabile; tra una frittura e l’altra lasciatele riposare 5–10 minuti.
- Salsa senza glutine: sostituite la salsa di soia con tamari senza glutine e verificate che anche la salsa di ostriche sia gluten free; in alternativa, usate più salsa di pesce e un pizzico di zucchero.
- Piccantezza: aggiungete 1 cucchiaino di pasta di peperoncino o peperoncino fresco al momento di saltare le verdure.
- Contorno: oltre alle patatine, servite con riso jasmine o con un’insalata verde con vinaigrette al lime.
FAQ
Si può preparare senza salsa di ostriche?
Sì. Portate la salsa di soia a 3 cucchiai, aggiungete ancora 1/2 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di salsa di pesce per dare profondità al sapore.
Con cosa posso sostituire la salsa di pesce?
Mescolate 1 cucchiaio di salsa di soia con 1/2 cucchiaino di succo di lime e un pizzico di zucchero. Il gusto sarà meno autentico, ma equilibrato.
Posso cuocere le patate al forno invece di friggerle?
Sì. Cuocete i bastoncini a 220 °C per 30–35 minuti, girandoli a metà cottura. Conditeli con 1–2 cucchiai di olio e salateli dopo la cottura.
Come evitare che il manzo diventi duro?
Tagliatelo controfibra, marinatelo con l’amido e rosolatelo in più riprese, a fuoco molto alto, per non più di 2–3 minuti.
Come conservare gli avanzi?
In un contenitore ermetico per massimo 2 giorni in frigorifero. Scaldate rapidamente in padella; le patatine stanno meglio se ripassate in una padella asciutta o in air fryer.