Manzo succoso, verdure croccanti e noodles elastici in una salsa speziata e vivace: uno stir-fry rapido da preparare a casa in pochi minuti. Il risultato è colorato, equilibrato e perfetto per una cena sostanziosa.
Ingredienti
- Noodles di grano (udon o all’uovo) — 300 g
- Manzo, affettato sottilmente (filetto o spalla) — 400 g
- Peperone dolce — 1 pz.
- Carota — 1 pz.
- Cipolla rossa — 1 pz.
- Aglio — 3 spicchi
- Zenzero fresco — 20 g
- Peperoncino — 0,5 pz. (facoltativo)
- Cipollotto — 3 pz.
- Salsa di soia — 60 ml
- Salsa di ostriche — 2 cucchiai
- Aceto di riso — 1 cucchiaio
- Olio di sesamo — 1 cucchiaio
- Zucchero (o miele) — 1 cucchiaino
- Amido di mais — 1 cucchiaino
- Acqua — 50 ml
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Semi di sesamo — 1 cucchiaio
- Sale e pepe nero — q.b.
Ricetta passo passo
- Preparate tutti gli ingredienti: mettete leggermente in freezer il manzo e tagliatelo a striscioline sottili controfibra. Tagliate la carota e il peperone a julienne, la cipolla a spicchi sottili. Tritate finemente zenzero e aglio, affettate il peperoncino ad anelli. Tagliate il cipollotto.
- Mescolate salsa di soia, salsa di ostriche, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero, amido di mais e acqua fino a ottenere un composto omogeneo: sarà la salsa dello stir-fry.
- Cuocete i noodles al dente seguendo le istruzioni della confezione. Scolateli, se necessario passateli brevemente sotto acqua fredda e asciugateli bene.
- Scaldate un wok o una padella ampia a fiamma molto alta. Versate 1 cucchiaio di olio vegetale e rosolate il manzo in più riprese per 1–2 minuti, finché prende un bel colore in superficie senza seccarsi. Trasferitelo su un piatto.
- Aggiungete nella padella l’olio rimasto. Fate saltare la cipolla rossa per 1 minuto, poi unite carota e peperone e cuocete per altri 2–3 minuti, lasciando le verdure croccanti.
- Aggiungete aglio, zenzero e peperoncino, mescolate e cuocete per circa 30 secondi, finché sprigionano tutto il loro profumo.
- Rimettete il manzo nella padella, versate la salsa preparata, portate a bollore e fate insaporire per 1–2 minuti, finché si addensa leggermente e avvolge gli ingredienti.
- Unite i noodles e il cipollotto, mescolate energicamente e scaldare per 1 minuto. Aggiustate di sale e pepe, se necessario.
- Servite subito, completando con i semi di sesamo.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 560 kcal |
| Proteine | 31 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 58 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 1900 mg |
Servizio e conservazione
Servite i noodles appena tolti dal wok: così restano succosi e profumati. Ottimi come finitura anche cetriolo fresco, altro cipollotto, arachidi o anacardi tostati, oppure qualche goccia di lime.
Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Per riscaldarli, usate una padella con 1–2 cucchiai di acqua, così la salsa torna setosa.
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Senza salsa di ostriche: sostituitela con 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di miele/zucchero, oppure usate la salsa hoisin.
- Un altro tipo di noodles: vanno bene anche noodles di riso, soba o spaghetti — cuoceteli al dente e asciugateli bene.
- Piccantezza: riducete o eliminate il peperoncino, sostituendolo con un pizzico di fiocchi di paprika.
- Verdure di stagione: aggiungete broccoli, fagiolini, zucchine o funghi — saltateli in più riprese a fiamma alta.
- Segreto di consistenza: tagliate la carne molto sottile e cuocetela in piccole quantità per evitare che rilasci i succhi.
Domande frequenti
Quale taglio di carne è migliore per questa ricetta?
Vanno benissimo filetto, controfiletto o spalla. L’importante è tagliarlo sottile controfibra e cuocerlo a fiamma molto alta.
Posso sostituire il manzo con pollo o maiale?
Sì. Sono adatti petto o coscia di pollo, così come il collo di maiale. Regolate i tempi di cottura in base allo spessore delle fettine.
Se non ho il wok, posso usare una padella normale?
Sì. Usate una padella ampia e pesante, scaldatela bene e cuocete in più riprese per mantenere la temperatura alta.
Con cosa posso sostituire l’aceto di riso?
Usate aceto di mele al 6% oppure succo di lime nella stessa proporzione. Il sapore sarà un po’ più fresco e fruttato.
Si può preparare senza amido di mais?
Sì, ma la salsa sarà meno vellutata. Fate restringere un minuto in più oppure aggiungete 1–2 cucchiaini di acqua al momento di servire, se risultasse troppo densa.