Lasagne verde con spinaci, pesto e ricotta

Questa lasagne verde unisce la morbidezza della ricotta, l’aroma pieno del pesto, la freschezza degli spinaci e la mozzarella filante. Ne nasce una teglia delicata, luminosa e profondamente italiana, ideale da assemblare in anticipo e cuocere poco prima di portarla in tavola. I fogli di lasagna non vanno precotti: besciamella e succhi delle verdure li porteranno alla giusta consistenza direttamente in forno.

Ingredienti

• Fogli di lasagna — 250 g
• Spinaci freschi — 200 g
• Ricotta — 400 g
• Mozzarella — 250 g
• Parmigiano Reggiano — 70 g
• Pesto — 120 g
• Latte — 700 ml
• Burro — 50 g
• Farina 00 — 50 g
• Aglio — 2 spicchi
• Olio extravergine di oliva — 1 cucchiaio
• Zucchina — 1
• Piselli verdi surgelati — 150 g
• Scorza di limone — 0,5 cucchiaino
• Noce moscata in polvere — 0,25 cucchiaino
• Sale — 1 cucchiaino, o q.b.
• Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaino
• Basilico fresco per servire — qualche foglia

Ricetta passo passo

1. Besciamella. In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete la farina e, mescolando con una frusta, lasciate tostare per 1–2 minuti finché sprigiona un leggero profumo di nocciola. Unite poco alla volta il latte, continuando a montare per evitare grumi. Cuocete a fuoco basso per 5–7 minuti, finché la salsa si addensa. Regolate di sale, pepe e noce moscata.
2. Spinaci e ricotta. In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva, fate insaporire l’aglio tritato per 30 secondi, poi aggiungete gli spinaci e cuoceteli per 1–2 minuti, finché appassiscono. Lasciateli intiepidire, strizzateli bene e tritateli finemente. Mescolate ricotta, pesto, spinaci, scorza di limone e metà del parmigiano grattugiato. Aggiungete i piselli scongelati e ben asciugati. Salate e pepate a piacere.
3. Verdure e formaggio. Tagliate la zucchina a fettine sottili. Grattugiate la mozzarella oppure spezzettatela con le mani.
4. Assemblaggio. Velate il fondo di una pirofila di circa 20×28 cm con un sottile strato di besciamella. Sistemate i fogli di lasagna, poi metà del ripieno di ricotta, parte delle zucchine e un po’ di mozzarella. Distribuite ancora un velo di besciamella. Proseguite alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Chiudete con besciamella, mozzarella rimasta e parmigiano.
5. Cottura. Coprite con alluminio e cuocete a 190°C per 20 minuti, quindi scoprite e completate la gratinatura per altri 10–15 minuti, finché la superficie è dorata. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire, così gli strati si assestano bene.
6. Servizio. Guarnite con foglie di basilico fresco e, se vi piace, aggiungete un cucchiaino di pesto in superficie.

Valori nutrizionali per porzione

Consigli e varianti

• Senza precottura dei fogli: se usate sfoglie molto compatte, aggiungete 50–80 ml di acqua o latte alla besciamella, così l’umidità sarà sufficiente.
• Più verdure: sostituite parte degli spinaci con bietole o aggiungete un po’ di rucola per una nota leggermente pepata.
• Alternativa al formaggio: la ricotta può essere sostituita con ricotta vaccina più asciutta o con un formaggio fresco morbido, ammorbidito con 2–3 cucchiai di panna o yogurt greco per una consistenza cremosa.
• Nota croccante: spolverate la superficie con pangrattato mescolato a 1 cucchiaio di pinoli e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per una crosticina più golosa.
• Conservazione: lasciate raffreddare, coprite e conservate in frigorifero fino a 3 giorni. Per riscaldare, coprite con alluminio e cuocete a 170°C per 15–20 minuti.

Domande frequenti