Un soufflé di spinaci e formaggio, delicato e soffice, è un secondo piatto elegante e leggero, con un profumo invitante di burro, noce moscata e formaggio fuso. La sua consistenza, alta e vaporosa, nasce da una base cremosa alla besciamella, dalla freschezza dello spinacio e da albumi montati con cura. Va portato in tavola appena sfornato, quando è ancora gonfio e irresistibilmente etereo.
Ingredienti
- Spinaci freschi — 300 g
- Burro — 40 g per la base + 5 g per ungere gli stampini
- Farina 00 — 30 g (2 cucchiai)
- Latte — 250 ml
- Uova — 4
- Formaggio stagionato grattugiato (Parmigiano Reggiano, Gruyère) — 60 g
- Aglio — 1 spicchio (facoltativo)
- Noce moscata — un pizzico
- Sale — 0,5 cucchiaino
- Pepe nero — 0,25 cucchiaino
- Pane grattugiato — 2 cucchiai
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 190°C. Preparate 4 stampini da circa 200 ml oppure un unico stampo grande: imburrateli e spolverateli con il pane grattugiato. Riponeteli in frigorifero.
- Lavate gli spinaci e asciugateli bene. Sbollentateli per 1 minuto, poi raffreddateli e strizzateli con molta cura per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tritateli finemente. Se usate spinaci surgelati, scongelateli completamente e strizzateli molto bene.
- Per la base, fate sciogliere 40 g di burro in una casseruola a fuoco medio. Unite la farina e mescolate con una frusta per 1 minuto, fino a sentire un lieve profumo di nocciola.
- Versate il latte poco alla volta, continuando a mescolare energicamente per evitare grumi. Cuocete per 3–4 minuti, finché la crema si addensa. Insaporite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
- Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 2 minuti. Aggiungete il formaggio grattugiato, poi incorporate i tuorli uno alla volta, mescolando rapidamente. Unite infine gli spinaci.
- Montate gli albumi a neve morbida. Incorporateli al composto in 2–3 volte, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Mescolate il meno possibile, per non smontare la massa.
- Distribuite il composto negli stampini, riempiendoli quasi fino al bordo. Passate il pollice lungo il bordo interno di ciascuno stampo: aiuterà il soufflé a salire in modo uniforme e a formare un bel cappello.
- Cuocete per 18–20 minuti, fino a una bella crescita e a una superficie appena dorata. Non aprite il forno nei primi 15 minuti. Servite subito.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 300 kcal |
| Proteine | 16 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 12 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 5 g |
| Sodio | 520 mg |
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Consigli e varianti
- Spinaci: in inverno sono perfetti anche quelli surgelati. Dopo lo scongelamento, strizzateli molto bene: l’umidità in eccesso compromette la lievitazione.
- Formaggio: ottimi Parmigiano Reggiano, Gruyère, cheddar o un mix. Più il formaggio è aromatico, più il sapore sarà deciso.
- Stampo: un soufflé grande richiede più tempo, circa 25–30 minuti. Gli stampini individuali garantiscono un risultato più stabile e regolare.
- Temperatura: un forno ben caldo è essenziale per ottenere un soufflé alto e ben sviluppato. Non aprite lo sportello all’inizio della cottura.
- Versione senza glutine: sostituite la farina 00 con amido di mais (25 g) o farina di riso (30 g).
Con cosa servirlo
- Un’insalata leggera di cetrioli e ravanelli con limone e olio extravergine d’oliva.
- Baguette croccante o pane tostato, per un piacevole contrasto di consistenze.
- Un cucchiaio di yogurt denso o di panna acida alle erbe, per una nota fresca.
FAQ
Si può usare spinaci surgelati?
Sì. Scongelateli completamente e strizzateli con estrema cura. Il peso dopo la strizzatura dovrebbe essere vicino ai 300 g di spinaci freschi indicati nella ricetta.
Perché il soufflé si sgonfia e come evitarlo?
Le cause più comuni sono albumi montati poco o troppo, mescolamento eccessivo, forno non abbastanza caldo oppure apertura dello sportello all’inizio della cottura. Montate gli albumi a neve morbida, incorporateli con delicatezza e cuocete in forno ben preriscaldato senza aprirlo.
Con cosa si può sostituire il latte e la farina di frumento?
Il latte può essere sostituito con panna leggera o con una bevanda vegetale non zuccherata, come avena o mandorla. La farina 00 può essere sostituita con amido di mais o farina di riso, mantenendo le proporzioni indicate.