Queste frittelle senza uova riescono sorprendentemente alte, soffici e ben dorate grazie al kefir e all’equilibrio tra lievito per dolci e bicarbonato. Pochi ingredienti, una pastella semplice e in pochi minuti porti in tavola il profumo rassicurante della colazione fatta in casa.
Ingredienti
- Kefir — 300 ml
- Farina di grano tenero — 250 g
- Zucchero — 2 cucchiai
- Lievito per dolci — 1 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — 1/2 cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- Zucchero vanigliato — 1 cucchiaino (facoltativo)
- Olio vegetale (nell’impasto) — 2 cucchiai
- Olio vegetale (per la cottura) — 2-3 cucchiai
Ricetta passo passo
- Mescolate il kefir a temperatura ambiente con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato. Unite l’olio vegetale.
- In una ciotola a parte, setacciate e amalgamate farina, lievito per dolci e bicarbonato.
- Versate poco alla volta gli ingredienti secchi nel kefir, mescolando con delicatezza fino a ottenere una pastella densa e omogenea, senza grumi di farina.
- Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti: il lievito e il bicarbonato faranno il loro lavoro e la massa diventerà più ariosa.
- Scaldate una padella a fuoco medio e ungetela con un velo di olio.
- Versate l’impasto a cucchiaiate formando piccole frittelle. Cuocetele per 2-3 minuti, finché la superficie è gonfia e ben dorata.
- Giratele e completate la cottura per altri 1,5-2 minuti a fuoco moderato.
- Servitele calde con panna acida, confettura, miele o frutti di bosco.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 410 kcal |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 12 g |
| Carboidrati | 65 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 12 g |
| Sodio | 300 mg |
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Consigli e varianti
- L’impasto deve avere la consistenza giusta per le frittelle: denso, ma ancora capace di scendere lentamente dal cucchiaio. Se è troppo morbido, aggiungete 1-2 cucchiai di farina; se è troppo compatto, unite 1-2 cucchiai di kefir.
- Per ottenere frittelle ancora più soffici, non lavorate troppo la pastella e lasciatela riposare per 10 minuti.
- Potete sostituire parte della farina con farina integrale, fino al 30%: il sapore diventa più rustico e pieno.
- Per profumarle, provate cannella, scorza di limone o di arancia.
- Se preferite una versione più leggera, cuocetele con pochissimo olio o su una padella antiaderente ben calda.
Come servirle
- Panna acida, yogurt greco o ricotta
- Miele, sciroppo d’acero, confettura o marmellata densa
- Frutti di bosco freschi, macedonia, frutta secca
- Tè, caffè o cioccolata calda
FAQ
Con cosa posso sostituire il kefir se non lo trovo?
Mescolate latte vaccino o bevanda vegetale con 1 cucchiaio di succo di limone oppure 1 cucchiaino di aceto ogni 250 ml e lasciate riposare per 10 minuti: otterrete un composto simile al kefir.
Perché le frittelle risultano dense?
Di solito l’impasto era troppo compatto, la farina è stata lavorata troppo a lungo oppure la fiamma era eccessiva. Regolate la densità, mescolate il minimo indispensabile e cuocete a fuoco medio.
Si possono preparare senza zucchero?
Sì. Eliminate lo zucchero oppure sostituitelo con stevia o eritritolo, secondo il vostro gusto. La dolcezza può arrivare anche da una banana matura schiacciata o dalla guarnizione con frutta e miele.