Queste girelle alla cannella risultano incredibilmente morbide e profumate: lo zucchero di canna e il miele si trasformano in un ripieno caramellato e lucido, mentre la glassa delicata al cream cheese aggiunge una chiusura fresca e setosa. Il segreto della loro umidità è un po’ di panna versata direttamente nella teglia prima della cottura, così il fondo resta morbido, caramellato e mai asciutto.
Ingredienti
Per l’impasto
- Farina di frumento, tipo 550 — 600 g
- Latte tiepido — 300 ml
- Lievito di birra secco — 7 g (oppure mezzo cubetto di lievito fresco)
- Burro fuso — 110 g
- Zucchero a velo — 80 g
- Zucchero — 25 g
- Vaniglia — q.b.
- Sale — 1 cucchiaino
Per il ripieno
- Burro morbido — 110 g
- Zucchero di canna — 200 g
- Miele millefiori — 70 g
- Cannella in polvere — 2 1/2 cucchiaini
- Panna — 1-2 cucchiai, solo se il composto è troppo denso
Per la glassa e la teglia
- Philadelphia cream cheese — 175 g
- Burro morbido — 80 g
- Zucchero a velo — 80 g
- Panna — 40-50 ml, da versare nella teglia
Procedimento passo passo
- Preparare il lievitino: unire lo zucchero (25 g) e il lievito secco al latte tiepido (35-38 °C), mescolare e lasciare riposare per 10 minuti, fino alla comparsa della schiuma. Se si usa lievito fresco, sciogliere mezzo cubetto nel latte con lo zucchero.
- Impastare: aggiungere al lievitino il burro fuso (110 g), la vaniglia, lo zucchero a velo (80 g) e il sale. Incorporare la farina poco per volta e lavorare per 7-10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Prima lievitazione: trasferire l’impasto in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in luogo tiepido per 60-90 minuti, finché raddoppia di volume.
- Ripieno: mescolare il burro morbido (110 g), lo zucchero di canna, il miele e la cannella fino a ottenere una pasta spalmabile. Se il composto è troppo denso, aggiungere 1-2 cucchiai di panna.
- Formare: sgonfiare l’impasto e stenderlo in un rettangolo di circa 35 x 45 cm. Distribuire il ripieno in modo uniforme, lasciando 1-2 cm liberi su un lato lungo.
- Arrotolare strettamente dal lato lungo. Tagliare in 12 pezzi uguali. Per un taglio netto, usare filo da cucina o un filo sottile e resistente.
- Preparare una teglia di 23 x 33 cm (o una teglia tonda da 26-28 cm), rivestire con carta forno e disporre le girelle con un po’ di spazio tra loro. Versare poi 40-50 ml di panna direttamente nella teglia, tra le girelle.
- Seconda lievitazione: coprire e lasciare lievitare 30-40 minuti, finché le girelle saranno ben gonfie e quasi attaccate tra loro.
- Cottura: preriscaldare il forno a 180 °C. Cuocere per 22-25 minuti, fino a doratura. Se la superficie scurisce troppo in fretta, coprire con un foglio di alluminio.
- Glassa: montare il Philadelphia cream cheese con il burro morbido (80 g) e lo zucchero a velo (80 g) fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Servizio: lasciare intiepidire per 10 minuti, poi glassare le girelle ancora calde e servire.
Valori nutrizionali per girella
| Voce | Valore |
|---|---|
| Calorie | ≈ 580 kcal |
| Proteine | ≈ 8 g |
| Grassi | ≈ 26 g |
| di cui saturi | ≈ 16 g |
| Carboidrati | ≈ 78 g |
| Zuccheri | ≈ 34 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 230 mg |
📹 Guarda la videoricetta sul nostro canale Telegram: @ricette_veloci
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Temperatura del latte: il lievito lavora al meglio tra 35 e 38 °C. Un latte troppo caldo può danneggiarlo.
- Farina tipo 550: usate una farina da pane, oppure una farina di buona qualità con buon glutine; se necessario, regolate con poca farina fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- Taglio del rotolo: il filo consente un taglio più pulito del coltello e non schiaccia il ripieno.
- Teglia: se non avete una teglia rettangolare, cuocete in due teglie tonde per ottenere una bella rosellina di girelle.
- Congelazione: le girelle formate ma non ancora lievitate possono essere congelate. Prima della cottura, scongelatele in frigorifero e lasciatele lievitare completamente a temperatura ambiente.
- Dolcezza: se preferite una versione meno dolce, riducete lo zucchero di canna nel ripieno di 30-50 g; la struttura non cambierà.
FAQ
Posso mettere le girelle in frigorifero per tutta la notte e cuocerle al mattino?
Sì. Formate le girelle, copritele e mettetele in frigorifero per 8-12 ore. Al mattino tiratele fuori, lasciatele tornare a temperatura ambiente e lievitare per 45-60 minuti, poi cuocetele come da ricetta.
Con cosa posso sostituire lo zucchero di canna o il miele nel ripieno?
Lo zucchero di canna si può sostituire con zucchero bianco oppure con un mix 1:1 di zucchero bianco e di canna. Il miele si può sostituire con sciroppo d’acero o sciroppo invertito: il sapore cambierà leggermente, ma la consistenza resterà la stessa.
Se non ho il Philadelphia, quale alternativa posso usare?
Vanno bene altri formaggi cremosi spalmabili, la ricotta mescolata con un po’ di burro per aumentarne la ricchezza, oppure panna acida densa al 25-30% di grassi, precedentemente ben scolata.