Questi biscotti alla vaniglia da sac à poche hanno una sottile crosticina croccante e un interno delicatamente friabile. L’impasto si prepara in pochi minuti, si dosa con facilità e cuoce in soli 10 minuti. Se desiderate, potete rifinirli con cioccolato al latte oppure prepararne una versione senza frutta secca sostituendo la nocciola con l’amido.
Ingredienti
- Farina di frumento — 250 g
- Zucchero a velo — 100 g
- Burro morbido — 230 g
- Nocciole macinate — 50 g (oppure 50 g di amido al posto della frutta secca)
- Latte — 50 ml
- Vaniglia Bourbon — q.b.
- Cioccolato al latte per la copertura — 200 g (facoltativo)
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica. Rivestite una teglia con carta da forno.
- In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungete la vaniglia e il latte, mescolando brevemente.
- Setacciate la farina. Incorporate farina e nocciole macinate fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma consistente. Per la versione senza frutta secca, sostituite le nocciole con la stessa quantità di amido.
- Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta grande a stella aperta o un’altra bocchetta ampia.
- Formate i biscotti sulla teglia preparata, lasciando spazio tra uno e l’altro. Potete realizzarli a roselline, bastoncini o anelli.
- Cuocete per circa 10 minuti a 190°C, fino a quando i bordi saranno appena dorati. Non fateli seccare troppo.
- Lasciate raffreddare completamente su una griglia. Se volete, sciogliete il cioccolato al latte e immergete un lato di ciascun biscotto, quindi lasciate rassodare.
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Consigli e varianti
- Consistenza dell’impasto: deve essere plastico e mantenere la forma durante la spremitura. Se è troppo duro, aggiungete 1–2 cucchiaini di latte; se è troppo morbido e perde il disegno, unite 1–2 cucchiaini di farina.
- Bocchetta: sono ideali le bocchette grandi con profilo marcato, per conservare bene le righe decorative.
- Senza frutta secca: le nocciole si possono sostituire del tutto con la stessa quantità di amido, per una consistenza ancora più fine e scioglievole.
- Cioccolato: usate copertura o un cioccolato di buona qualità; scioglietelo a impulsi nel microonde oppure a bagnomaria.
- Conservazione: tenete i biscotti in una scatola ermetica fino a 1 settimana; senza copertura si possono congelare fino a 2 mesi.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 180 kcal |
| Proteine | 2 g |
| Grassi | 11,5 g |
| Carboidrati | 17 g |
| Fibre | 1 g |
| Zuccheri | 9 g |
| Sodio | 30 mg |
FAQ
Quale bocchetta scegliere per un bel motivo?
Le bocchette grandi, aperte o chiuse a stella, da 10–14 mm, sono perfette. Creano un disegno netto che resta ben visibile dopo la cottura.
Con cosa sostituire le nocciole per una versione senza frutta secca?
Sostituite la frutta secca con la stessa quantità di amido. La consistenza sarà più fine e fondente, con un gusto delicatamente vanigliato.
Perché i biscotti si allargano in forno?
L’impasto è troppo morbido: lasciatelo riposare 10–15 minuti in frigorifero oppure aggiungete un po’ di farina. Controllate anche che il burro fosse morbido e non fuso.