Questa confettura di fragole si prepara senza pectina, con una quantità minima di zucchero, e sprigiona un profumo straordinario. Il riposo notturno aiuta la frutta a rilasciare il suo succo, mentre un piccolo pezzetto di burro riduce la schiuma e impedisce al composto di traboccare in cottura. Il risultato è un sapore puro di fragola e una consistenza piacevolmente fruttata e naturale.
Ingredienti
- Fragole — 2 kg
- Zucchero — 350 g
- Limone — 1 pz.
- Burro — 30 g
Resa: circa 6 vasetti da 330 ml.
Procedimento
- Preparate vasetti e coperchi: lavateli e sterilizzateli nel modo che preferite (in forno, a vapore oppure per bollitura). Teneteli caldi fino al riempimento.
- Selezionate le fragole, eliminate il picciolo, tagliatele a pezzetti e trasferitele in una pentola grande dal fondo spesso. Aggiungete lo zucchero, mescolate delicatamente, coprite e lasciate riposare per una notte a temperatura ambiente.
- Il giorno seguente mescolate le fragole con il succo rilasciato, unite il succo di 1 limone (se gradite, anche un pizzico di scorza finemente grattugiata) e aggiungete il burro.
- Portate a ebollizione a fuoco alto. Appena bolle, abbassate a fuoco medio e cuocete per 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, eliminate la schiuma.
- Verificate la cottura: una goccia di confettura su un piattino freddo deve rapprendersi in fretta e non colare. Per una consistenza più densa, prolungate la cottura.
- Versate la confettura nei vasetti caldi e sterilizzati, riempiendoli quasi fino all’orlo, chiudete bene, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.
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Consigli e varianti
- Consistenza: la densità dipende dalla succosità delle fragole e dal tempo di cottura. Se la preferite molto densa, proseguite la riduzione e fate la prova del piattino freddo.
- Sterilizzazione: il metodo più semplice è lavare i vasetti con bicarbonato e asciugarli per 10–15 minuti in forno a 120–130 °C; fate bollire i coperchi per 3–5 minuti.
- Gusto: per una nota diversa, aggiungete un pizzico di vaniglia o qualche foglia di basilico 2–3 minuti prima della fine della cottura, poi rimuovete le erbe.
- Zucchero: nella ricetta ce n’è poco per esaltare il sapore della frutta. Per una conservazione massima a temperatura ambiente, aumentate lo zucchero fino a un rapporto 1:1 con le fragole.
Conservazione
Conservate i vasetti raffreddati in un luogo fresco e buio. Una volta aperto, tenetelo in frigorifero e consumatelo entro 2–3 settimane. Se usate poco zucchero e una sterilizzazione delicata, è meglio conservare tutto il lotto in frigorifero.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 cucchiaio (20 g) |
|---|---|
| Calorie | ≈ 35 kcal |
| Proteine | ≈ 0,1 g |
| Grassi | ≈ 0,1 g |
| Carboidrati | ≈ 8,5 g |
| Zuccheri | ≈ 8,0 g |
| Fibre | ≈ 0,2 g |
| Sodio | ≈ 1 mg |
FAQ
Perché aggiungere il burro alla confettura?
Una piccola quantità di burro riduce la schiuma abbondante e aiuta a evitare che il composto trabocchi durante la cottura, senza alterare il gusto finale.
Posso usare fragole surgelate?
Sì. Scongelatele in frigorifero, scolate l’eventuale liquido in eccesso (o consideratelo durante la cottura) e procedete come indicato.
La confettura si conserva con così poco zucchero?
Con meno zucchero la conservazione è più breve. Per una sicurezza maggiore a temperatura ambiente, portate lo zucchero a un rapporto 1:1 con la frutta e sterilizzate bene vasetti e coperchi. In alternativa, conservate tutto in frigorifero.