Questi bastoncini di donuts vengono particolarmente soffici e delicati: all’interno un impasto lievitato e arioso, all’esterno una sottile crosticina dorata, al centro una generosa dose di crema al cioccolato. Sono perfetti con una tazza di caffè o di cacao e non richiedono tecniche complicate: tutto è semplice e spiegato passo dopo passo.
Ingredienti
Per l’impasto
- 275 ml di latte intero, appena tiepido
- 16 g di zucchero vanigliato
- 20 g di zucchero semolato
- 7 g di lievito secco istantaneo
- 35 g di burro fuso
- 1 uovo grande
- 500 g di farina di grano tenero
- 5 g di sale
- Olio vegetale per friggere
Per il ripieno e la finitura
- Crema spalmabile al cioccolato, per esempio Nutella
- Zucchero a velo
- Cioccolato fuso, facoltativo
Procedimento
- In una ciotola mescolate il latte tiepido, lo zucchero vanigliato, lo zucchero semolato e il lievito. Lasciate riposare per 5-10 minuti, finché il lievito si attiva e compare una leggera schiuma.
- Aggiungete il burro fuso, ma non caldo, e l’uovo, quindi mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unite farina e sale. Impastate fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso: prima con una spatola, poi con le mani per 7-10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.
- Trasferite l’impasto in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 60-90 minuti, finché non raddoppia di volume.
- Sgonfiate l’impasto e rovesciatelo su una superficie leggermente infarinata. Dividetelo in 12-16 pezzi e stendetene ciascuno in una striscia allungata lunga 12-14 cm.
- Coprite i pezzi e lasciateli lievitare per 25-30 minuti: cresceranno visibilmente e diventeranno ben ariosi.
- Scaldate l’olio in una friggitrice o in una casseruola profonda a 170-175 °C. Friggete i donuts a più riprese per 1 1/2-2 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme. Scolateli su una griglia o su carta assorbente.
- Lasciate intiepidire leggermente. Con uno stecchino o la punta di una bocchetta praticate un piccolo foro in ogni donut.
- Riempite una sac à poche con la crema al cioccolato e farcite delicatamente ogni donut fino a renderlo leggermente più pesante.
- Spolverate con zucchero a velo e, se volete, completate con un filo di cioccolato fuso. Servite tiepidi.
Valori nutrizionali (per 1 donut, circa)
| Calorie | 290 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 14 g |
| Carboidrati | 36 g |
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Consigli e varianti
- La temperatura dell’olio è fondamentale: a 170-175 °C i donuts cuociono in modo uniforme e non assorbono grasso in eccesso.
- Non hai il termometro? Fai la prova con l’olio: immergi un pezzetto di impasto grande come un pisello — deve salire in superficie in 5-7 secondi e friggere con bollicine moderate.
- Ripieno a scelta: oltre alla crema al cioccolato vanno benissimo caramello salato, crema pasticcera o confettura densa senza pezzi grandi.
- Senza frittura: puoi cuocerli in forno a 190 °C per 12-15 minuti, fino a doratura, poi spennellarli con burro fuso e farcirli — la consistenza sarà meno croccante.
- Congelazione: i donuts non farciti e non decorati si possono congelare fino a 1 mese. Scongelali su una griglia a temperatura ambiente, scaldali per 3-4 minuti a 160 °C, poi farciscili.
FAQ
Come capisco se l’impasto è ben lavorato?
Diventa liscio, elastico e si stende in una pellicina sottile senza rompersi. Se si strappa subito, lavoralo ancora per 2-3 minuti.
Con cosa posso sostituire la crema al cioccolato per il ripieno?
Crema pasticcera alla vaniglia, ganache, confettura densa senza semi, burro di arachidi o latte condensato cotto sono ottime alternative.
Perché i donuts assorbono troppo olio?
La temperatura di frittura è troppo bassa oppure l’impasto non ha lievitato abbastanza. Porta l’olio a 170-175 °C e lascia riposare i pezzi finché non aumentano visibilmente di volume.