Delicato, vellutato e luminoso, questo cheesecake freddo unisce una crema setosa di mascarpone e formaggio spalmabile, cioccolato bianco e una striscia succosa di lamponi. La base croccante di biscotti, la glassa bianca lucida e i frutti freschi lo rendono protagonista della tavola delle feste.
Ingredienti
Base di biscotti
- Biscotti tipo Maria — 180 g
- Burro non salato — 160 g
Farcitura ai lamponi
- Lamponi surgelati — 200 g
- Zucchero — 75 g
Crema al formaggio
- Cioccolato bianco — 150 g
- Mascarpone — 250 g
- Stabilizzante per panna — 16 g (2 bustine)
- Zucchero a velo — 35 g
- Zucchero vanigliato — 8 g (1 bustina)
- Formaggio spalmabile — 200 g
- Panna fresca da montare (33–35%) — 400 ml
Glassa
- Panna non montata — 45 ml
- Cioccolato bianco — 100 g
Per decorare
- Panna montata — q.b.
- Lamponi freschi
- Foglie di menta
Ricetta passo passo
- Preparate uno stampo a cerniera da 20–22 cm di diametro: foderate il fondo con carta da forno e, se volete, rivestite i bordi con una striscia di acetato per ottenere lati perfettamente lisci.
- Tritate finemente i biscotti. Fate sciogliere il burro e mescolatelo con le briciole fino a ottenere un composto simile a sabbia umida. Trasferite nello stampo, compattate bene il fondo e mettete in frigorifero per 15 minuti.
- Per la farcitura ai lamponi, unite lamponi e zucchero in un pentolino. Portate a bollore, poi fate cuocere a fuoco medio per 5–7 minuti, finché il composto si restringe leggermente. Se desiderate una consistenza senza semi, passate al setaccio. Fate raffreddare completamente.
- Per la crema, sciogliete 150 g di cioccolato bianco a bagnomaria o a brevi impulsi nel microonde. Lasciatelo intiepidire.
- Montate la panna fredda con lo stabilizzante, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a ottenere picchi morbidi.
- In un’altra ciotola lavorate mascarpone e formaggio spalmabile fino a renderli lisci, aggiungete il cioccolato bianco fuso e mescolate. Incorporate delicatamente la panna montata con una spatola.
- Per l’assemblaggio, stendete metà della crema sulla base e livellate. Distribuite sopra la farcitura ai lamponi ormai fredda, lasciando un piccolo margine lungo i bordi, coprite con la crema rimasta e livellate di nuovo. Coprite e fate raffreddare per 6–8 ore, meglio per tutta la notte.
- Per la glassa, scaldate 45 ml di panna fino alle prime bollicine e versatela su 100 g di cioccolato bianco tritato finemente. Lasciate riposare 1 minuto, poi mescolate fino a ottenere una consistenza liscia. Fate raffreddare per 10–15 minuti, finché sarà fluida ma non calda, quindi versatela sul cheesecake ormai rassodato. Distribuite sulla superficie, creando se volete leggere colate. Raffreddate ancora per 30 minuti.
- Sformate con delicatezza, decorate con panna montata, lamponi freschi e menta. Tagliate con un coltello scaldato in acqua calda e asciugato dopo ogni fetta.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 578 kcal |
| Proteine | ≈ 5,3 g |
| Grassi | ≈ 43 g |
| Carboidrati | ≈ 35 g |
| Zuccheri | ≈ 26 g |
| Fibre | ≈ 1,3 g |
| Sodio | ≈ 150 mg |
Servizio e conservazione
Servitelo ben freddo. Conservate il cheesecake coperto in frigorifero per 3–4 giorni. Per fette perfette, scaldate la lama del coltello in acqua calda e asciugatela dopo ogni taglio.
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Consigli e varianti
- Potete usare lamponi freschi al posto di quelli surgelati. Se i frutti sono molto aspri, aggiungete altri 10–15 g di zucchero.
- Lo stabilizzante aiuta la crema a mantenere la forma. Se non lo avete, usate panna con almeno il 33% di grassi e non montatela eccessivamente.
- Per uno strato di lamponi più deciso, portate la frutta a 300 g e lo zucchero a 100 g, riducendo fino alla densità desiderata.
- La base sarà ancora più profumata con un pizzico di sale e un po’ di vaniglia o scorza di limone.
FAQ
Posso sostituire il mascarpone con un altro formaggio?
Sì. Usate una dose extra di formaggio spalmabile e, per dare più morbidezza, aggiungete 1–2 cucchiai di panna acida al 25–30% o panna densa. Il gusto sarà leggermente meno intenso, ma la consistenza resterà soffice.
Che cosa fare se non ho lo stabilizzante per panna?
Usate panna molto fredda al 33–35% di grassi e montatela solo fino a picchi morbidi. In alternativa potete stabilizzare la crema con 6–8 g di gelatina in fogli: idratatela, scioglietela e incorporatela al cioccolato fuso tiepido, poi unite il tutto alla crema.
Devo filtrare la farcitura ai lamponi per togliere i semini?
Solo se lo desiderate. Per una texture perfettamente liscia, passate la salsa in un colino fine. Se i semini non vi danno fastidio, lasciateli: aggiungeranno più fibra e un gusto di frutta più pieno.