Questo pollo in salsa di miele unisce bocconcini di petto succosi, avvolti in una pastella leggera e croccante, a una glassa densa, agrodolce, profumata d’aglio. Pochi passaggi, ingredienti comuni e un risultato affidabile fin dal primo tentativo.
Ingredienti
Marinatura del pollo
- Petto di pollo — 500 g
- Sale — 6 g (1 cucchiaino)
- Agli̇o in polvere — 3 g (1 cucchiaino)
- Pepe nero macinato — 2 g (⅔ cucchiaino)
Miscela di farina (pastella)
- Uovo (taglia M) — 1
- Acqua — 150 ml
- Sale — 1,5 g (¼ cucchiaino)
- Pepe nero macinato — 2 g (⅔ cucchiaino)
- Agli̇o in polvere — 3 g (1 cucchiaino)
- Farina 00 — 120 g
- Lievito per dolci — 3 g (1 cucchiaino)
- Olio di semi di girasole — per friggere
Salsa
- Olio di semi di girasole — 15 ml
- Aglio — 1 spicchio
- Miele — 85 g
- Ketchup — 100 g
- Salsa di soia — 20 g
Procedimento passo passo
- Tagliate il petto di pollo a cubetti di 2–3 cm. Condite con sale, aglio in polvere e pepe nero, mescolate bene e lasciate marinare per 15–30 minuti a temperatura ambiente oppure fino a 1 ora in frigorifero.
- Per la pastella, sbattete l’uovo con l’acqua, quindi aggiungete sale, pepe e aglio in polvere. Unite la farina e il lievito per dolci mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. La consistenza deve ricordare quella della panna liquida: la pastella deve velare il pollo con uno strato sottile.
- Versate 3–4 cm di olio di semi di girasole in un pentolino o in una padella profonda e portatelo a 170–175 °C. Se non avete il termometro, una goccia di pastella deve salire subito in superficie e dorarsi rapidamente.
- Immergete i pezzi di pollo marinati nella pastella, lasciate colare l’eccesso e tuffateli nell’olio caldo pochi alla volta. Non riempite troppo la padella.
- Fate friggere per 4–5 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme, girando se necessario. Trasferite i pezzi su una gratella o su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Salsa: scaldate 15 ml di olio in un’altra padella. Aggiungete l’aglio tritato finemente e fatelo insaporire per 10–15 secondi. Unite ketchup, salsa di soia e miele; portate a ebollizione e fate addensare leggermente per 1–2 minuti.
- Trasferite il pollo fritto nella padella con la salsa e mescolate rapidamente in modo che ogni pezzo sia ben glassato. In alternativa, servite la salsa a parte per mantenere la massima croccantezza.
- Servite subito. A piacere, completate con cipollotto o semi di sesamo.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Voce | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | ≈ 560 kcal |
| Proteine | ≈ 36 g |
| Grassi | ≈ 16 g |
| Carboidrati | ≈ 68 g |
| Zuccheri | ≈ 35 g |
| Sodio | ≈ 1200 mg |
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Consigli e varianti
- Consistenza della pastella: se è troppo liquida, aggiungete 1–2 cucchiai di farina; se è troppo densa, unite 1–2 cucchiai di acqua.
- La temperatura dell’olio è fondamentale per la croccantezza. Sotto i 165 °C la pastella assorbe olio; sopra i 180 °C la crosta brucia prima che il pollo cuocia.
- Forno/friggitrice ad aria: per ridurre l’olio, disponete il pollo infarinato su carta da forno, spennellate con olio e cuocete a 200 °C per 18–20 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 190 °C per 12–14 minuti, girando a metà cottura. La crosta sarà diversa, ma comunque appetitosa.
- Piccantezza: aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi o della salsa piccante alla glassa al miele.
- Senza glutine: sostituite la farina 00 con un mix 1:1 di farina di riso e amido di mais.
- Sostituzioni: al posto del ketchup va bene una salsa di pomodoro densa; una parte del miele può essere sostituita con sciroppo, ad esempio d’acero.
Domande frequenti
Posso usare le sovracosce al posto del petto?
Sì. Eliminate pelle e osso, poi tagliate a cubetti della stessa dimensione. Friggete 1–2 minuti in più: la sovracoscia è un po’ più grassa e richiede leggermente più tempo, ma resta molto succosa.
Con cosa posso sostituire l’aglio in polvere?
Usate aglio fresco: per la marinatura grattugiatene finemente 1–2 spicchi; nella pastella aggiungete un pizzico di aglio granulare o aglio fresco tritato molto finemente. Nella salsa va 1 spicchio, come da ricetta.
Come conservarlo e riscaldarlo senza perdere la croccantezza?
Conservate pollo e salsa separatamente in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldate il pollo in forno o in friggitrice ad aria a 180 °C per 6–8 minuti su una griglia, poi scaldare la salsa in padella e unire solo al momento di servire.