Queste focaccine morbide su impasto lievitato risultano particolarmente delicate grazie all’incontro tra farina di grano e semola fine, mentre il ripieno di pollo succoso con spezie e formaggio filante le rende uno spuntino impeccabile o una cena sostanziosa. Con le dosi indicate si ottengono 9 focaccine dorate, facili da cuocere in padella.
Ingredienti
Per l’impasto
- Acqua tiepida — 250 ml
- Lievito di birra secco istantaneo — 5 g
- Miele — 10 g
- Farina di grano tenero — 200 g
- Semola fine — 200 g
- Sale — 8 g
Per il ripieno di pollo
- Olio extravergine d’oliva — 25 ml
- Cosce di pollo disossate, a cubetti — 700 g
- Cumino in polvere — 3 g
- Curcuma — 2 g
- Peperoncino di Cayenna — 2 g
- Paprika — 4 g
- 1 dado da brodo di pollo
- Cipolla tritata finemente — 70 g
- Peperone rosso a cubetti — 50 g
- Peperone verde a cubetti — 50 g
Per completare
- Formaggio che fila bene (mozzarella, suluguni, gouda, cheddar) — q.b.
- Semola fine per spolverare
Procedimento passo passo
- Preparate l’impasto: sciogliete il miele nell’acqua tiepida, unite il lievito e mescolate. Mescolate farina, semola e sale, versate i liquidi e impastate per 7–10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
- Lasciate lievitare: trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 60 minuti, finché raddoppia di volume.
- Preparate il ripieno: scaldate l’olio in padella. Aggiungete il pollo e rosolate per 5–6 minuti, finché perde il colore rosato.
- Spezie e verdure: unite cumino, curcuma, peperoncino di Cayenna e paprika, sbriciolate il dado e mescolate. Aggiungete cipolla e i due peperoni e cuocete per altri 4–5 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono e il pollo è cotto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Formate le focaccine: sgonfiate l’impasto lievitato e dividetelo in 9 parti uguali. Formate delle palline, coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
- Farcitura: spolverate leggermente il piano con semola. Appiattite ogni pallina in un disco, mettete al centro un po’ di ripieno di pollo e formaggio, quindi chiudete bene i bordi formando una palla sigillata.
- Stendete: schiacciate delicatamente il pezzo farcito fino a ottenere una focaccia rotonda spessa circa 0,7–1 cm, spolverando un po’ di semola se serve per non farla attaccare.
- Cottura: scaldate una padella asciutta a fuoco medio. Cuocete le focaccine per 3–4 minuti per lato, con coperchio, finché compaiono chiazze dorate e l’interno resta morbido. Impilate le focaccine pronte e coprite con un canovaccio per 5 minuti — diventeranno ancora più morbide.
- Servizio: servitele calde o tiepide, così il formaggio resta filante. Sono ottime con salsa allo yogurt o verdure fresche.
Valori nutrizionali
I valori nutrizionali sono calcolati per 1 focaccina su 9, senza considerare il formaggio, poiché il suo apporto dipende dal tipo e dalla quantità usati.
| Calorie | ≈ 318 kcal |
|---|---|
| Proteine | ≈ 18 g |
| Grassi | ≈ 10 g |
| Carboidrati | ≈ 35 g |
| Zuccheri | ≈ 2 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 460 mg |
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Consigli e varianti
- Scelta del formaggio: usate un formaggio che fonda bene — mozzarella, suluguni, gouda o cheddar. Per un sapore più deciso, mescolate due tipi.
- Semola nell’impasto: usate semola fine. Se assorbe troppa umidità e l’impasto diventa troppo sodo, aggiungete 1–2 cucchiai d’acqua.
- Versione al forno: potete cuocere le focaccine a 220°C su una teglia rivestita di carta forno per 10–12 minuti, fino a doratura.
- Piccantezza a piacere: riducete il peperoncino di Cayenna se preferite un gusto più delicato.
- Varianti del ripieno: le cosce di pollo si possono sostituire con petto di pollo o tacchino; aggiungete mais o cipollotto per una nota fresca.
- Congelazione: avvolgete le focaccine fredde singolarmente e congelatele fino a 2 mesi. Scaldate in padella asciutta o in forno a 180°C per 8–10 minuti.
FAQ
Quale formaggio conviene usare per ottenere l’effetto filante?
Mozzarella, suluguni, gouda o cheddar sono perfetti. Potete unire una mozzarella neutra a un formaggio più aromatico per bilanciare gusto ed elasticità.
Si può fare senza dado da brodo?
Sì. Sostituitelo con un pizzico di sale, aggiungete 2–3 cucchiai d’acqua o un po’ di brodo fatto in casa e fate insaporire il ripieno per un minuto, così le spezie si aprono e si forma un sughetto saporito.
Perché si aggiunge la semola all’impasto e si può sostituire?
La semola fine rende le focaccine morbide ma leggermente elastiche. Se non l’avete, sostituitela con farina di grano tenero e aggiungete acqua quanto basta per mantenere un impasto soffice.