Un salmone tenero e patate morbide, avvolti da una marinatura al miele e senape con limone e aglio, cuociono insieme in un’unica teglia. Poca pulizia, massimo profumo: pesce succoso, fettine di limone dorate e una cena elegante per tutta la famiglia.
Ingredienti
- Filetto di salmone — 1 kg (in un unico pezzo o in tranci)
- Patate — piccole intere oppure grandi, tagliate a spicchi
- Limone — 1, a rondelle
- Sale e pepe nero — q.b.
Per la marinatura:
- Senape di Digione in grani — 1 cucchiaio
- Paprika affumicata — 1 cucchiaio
- Miele — 2 cucchiai
- Aglio — 4–5 spicchi, tritati
- Succo di limone — 120 ml (circa 2 limoni)
- Olio extravergine d’oliva — 120 ml
Ricetta passo passo
- Preparate le patate: lessatele in acqua salata per 7–10 minuti, giusto il tempo di una precottura, poi scolatele e lasciatele asciugare.
- Preparate la marinatura: mescolate senape di Digione, paprika affumicata, miele, aglio tritato, succo di limone e olio extravergine d’oliva. Regolate di sale e pepe.
- Componete la teglia: disponete le rondelle di limone sul fondo di una pirofila. Tamponate il salmone con carta da cucina, adagiatelo sopra e spennellatelo generosamente con la marinatura. Condite a parte le patate con una parte della marinatura rimasta.
- Cuocete: distribuite le patate intorno al pesce e infornate senza coprire a 93°C per 40–50 minuti, fino a quando le patate saranno tenere e il salmone succoso.
- Servite: sfornate, lasciate riposare 5 minuti, poi portate in tavola ben caldo con spicchi di limone e il fondo di cottura.
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Consigli e varianti
- Per patate più dorate, attivate il grill negli ultimi 2–3 minuti, controllando che il salmone non si asciughi.
- È più pratico cuocere il salmone con la pelle rivolta verso il basso: la pelle protegge il filetto e mantiene la polpa succosa.
- La paprika affumicata si può sostituire con paprika dolce e un pizzico di peperoncino macinato per una nota leggermente piccante.
- Se non avete la senape di Digione, usate senape classica ma in quantità leggermente minore e aggiungete un pizzico di semi di senape per la consistenza.
- Variate il contorno: aggiungete scalogni, broccoli o fagiolini alle patate, mescolandoli con il resto della marinatura.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 680 kcal |
| Proteine | 45 g |
| Grassi | 42 g |
| Carboidrati | 34 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 600 mg |
Domande frequenti
Si può cuocere senza lessare prima le patate?
Sì, ma in quel caso dovrete aumentare il tempo di cottura e usare una temperatura più alta, oppure tagliare le patate più sottili. In questa ricetta la precottura velocizza il procedimento e garantisce patate morbide.
Con cosa posso sostituire la senape di Digione nella marinatura?
Va bene la senape normale, ma usatene un po’ meno per non coprire il sapore — circa 2/3 della quantità indicata — e aggiungete un pizzico di semi di senape o un po’ di miele per bilanciare.
Come capisco quando il salmone è pronto?
La polpa deve sfaldarsi facilmente con la forchetta e restare succosa all’interno. Se usate un termometro, la temperatura al cuore nella parte più spessa dovrebbe essere circa 50–52°C per una cottura media.