Se desideri una crosta il più possibile croccante senza friggere, questi calzoni di pollo in pasta speziata sono perfetti. Un ripieno succoso di sovracosce con cipolla, peperoni e formaggio viene racchiuso in una pasta sottile ed elastica con cayenna e miele: croccante fuori, formaggio filante e succhi aromatici di pollo dentro.
Ingredienti
Impasto
- 400 g di farina 00
- 2 g di pepe di Cayenna (2/3 cucchiaino)
- 6 g di sale (1 cucchiaino)
- 8 g di miele
- 250 ml di acqua
Ripieno di pollo
- 25 ml di olio d’oliva
- 500 g di sovracosce di pollo, a cubetti
- 5 g di cumino in polvere (1 2/3 cucchiaini)
- 6 g di condimento per pollo (2 cucchiaini)
- 2 g di pepe di Cayenna (2/3 cucchiaino)
- 3 g di paprika (1 cucchiaino)
- 120 g di cipolla, tritata finemente
- 50 g di peperone rosso lungo, a cubetti
- 1 peperoncino jalapeño, tritato finemente
- 100 g di formaggio grattugiato
Per finire
- 6 fette di formaggio
- 2 cucchiai di olio vegetale neutro, per spennellare
Preparazione
- Prepara l’impasto. Mescola farina, pepe di Cayenna e sale. Sciogli il miele nell’acqua, versa sugli ingredienti secchi e impasta fino a ottenere un composto morbido e liscio, per 5-7 minuti. Copri e lascia riposare 15 minuti per rilassare il glutine.
- Prepara il ripieno. Scalda l’olio d’oliva in una padella ampia a fuoco medio. Fai appassire la cipolla per 2-3 minuti. Aggiungi entrambi i peperoni e cuoci per altri 2 minuti. Unisci il pollo, il cumino, il condimento per pollo, il pepe di Cayenna e la paprika. Cuoci per 6-8 minuti, finché il pollo è cotto e l’umidità in eccesso è evaporata. Togli dal fuoco, lascia intiepidire per 5 minuti e incorpora il formaggio grattugiato.
- Preriscalda il forno a 220 °C. Rivesti una teglia con carta da forno e ungila leggermente con olio vegetale.
- Assembla i calzoni. Dividi l’impasto in 6 parti. Stendi ogni porzione in un disco sottile di circa 16-18 cm di diametro. Distribuisci una parte di ripieno e una fetta di formaggio su una metà di ogni disco, ripiega l’altra metà e sigilla bene i bordi. Per una croccantezza extra, bucherella leggermente la superficie con una forchetta.
- Cuoci per 20-25 minuti, fino a una doratura intensa. A metà cottura, gira con delicatezza i calzoni e spennella la superficie con l’olio rimasto. Servi caldi, lasciandoli riposare 3-5 minuti perché i succhi si distribuiscano.
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Consigli e varianti
- Regola facilmente la piccantezza: riduci il pepe di Cayenna ed elimina il jalapeño per un gusto più delicato.
- Per una crosta ancora più croccante, stendi l’impasto più sottile e cuoci su una teglia già calda.
- Va bene qualsiasi formaggio che fonde bene: gouda, cheddar o mozzarella da pizza.
- Puoi congelarli crudi: forma i calzoni, congelali su un vassoio e poi conservali in un sacchetto. Cuoci da congelati per 3-5 minuti in più.
- Non hai le sovracosce? Usa il petto, ma aggiungi 1 cucchiaio di olio d’oliva in più e non cuocerlo troppo per non seccarlo.
Con cosa servirli
- Salsa allo yogurt con aglio ed erbe aromatiche
- Semplice salsa di pomodoro con paprika
- Insalata di cetrioli e cipolla rossa con succo di limone
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 560 kcal |
| Proteine | 37 g |
| Grassi | 24 g |
| Carboidrati | 54 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 600 mg |
FAQ
Posso sostituire le sovracosce con il petto di pollo?
Sì, il petto va bene, ma è più magro. Cuocilo brevemente a fuoco medio e aggiungi un po’ d’olio per mantenerlo succoso.
Come posso rendere il ripieno meno piccante?
Elimina il jalapeño e dimezza il pepe di Cayenna. Tieni la paprika: dà colore e profumo senza aumentare troppo il piccante.
Come li riscaldo senza perdere la croccantezza?
Riscaldali in forno a 180 °C per 6-8 minuti su una griglia o su una teglia preriscaldata. Nel microonde la pasta si ammorbidisce.