Girelle al pistacchio: incredibilmente soffici e profumate

Queste girelle al pistacchio risultano sorprendentemente soffici e ariose: un impasto lievitato al burro con granella di frutta secca, uno strato generoso di crema al pistacchio e un profumo delicato di nocciola verde. Ideali con il caffè del mattino o come dessert fatto in casa nel fine settimana.

Ingredienti

Per l’impasto

• Farina di grano tenero tipo 550 — 600 g
• Latte tiepido — 300 ml
• Lievito di birra secco — 7 g (in alternativa 1/2 cubetto di lievito fresco)
• Burro fuso — 110 g
• Zucchero a velo — 80 g
• Zucchero — 25 g
• Vaniglia — q.b.
• Pistacchi tritati — 20 g
• Sale — 1 cucchiaino

Per il ripieno

• Crema di pistacchio — 1 vasetto
• Pistacchi tritati — 15 g

Per la finitura

• Crema di pistacchio — facoltativa
• Fragole liofilizzate — facoltative

Procedimento

1. Preparate il lievitino: unite zucchero (25 g) e lievito di birra secco nel latte tiepido, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti, finché non si forma la schiuma.
2. In una ciotola mescolate farina, sale, zucchero a velo, vaniglia e 20 g di pistacchi tritati. Aggiungete il composto di lievito e il burro fuso.
3. Lavorate l’impasto per 7–10 minuti, a mano o con planetaria a velocità media, fino a renderlo morbido ed elastico. Deve staccarsi dalle pareti e risultare liscio.
4. Trasferite in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare per 60–90 minuti, fino al raddoppio del volume.
5. Sgonfiate l’impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato in un rettangolo di circa 35 x 45 cm.
6. Distribuite uniformemente la crema di pistacchio e cospargete con i 15 g di pistacchi tritati.
7. Arrotolate ben stretto dal lato lungo e tagliate in 12 girelle uguali con un coltello affilato o con filo da cucina.
8. Disponete le girelle su una teglia rivestita con carta da forno o in uno stampo, lasciando spazio tra loro. Coprite e fate lievitare per 30–40 minuti, fino a renderle ben gonfie.
9. Cuocete a 180 °C per 22–25 minuti, fino a doratura. Trasferite su una gratella e fate intiepidire per 10 minuti.
10. Se desiderate, completate con crema di pistacchio e fragole liofilizzate sbriciolate. Servite tiepide.

Servizio e conservazione

Sono particolarmente buone tiepide, nel giorno stesso della cottura. Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni oppure in frigorifero per 4 giorni. Prima di servire, riscaldate leggermente in forno a 150 °C per 5–7 minuti.

Consigli e varianti

• Lievito fresco: usatene circa 20–21 g, sciogliendolo nel latte tiepido con lo zucchero.
• Consistenza dell’impasto: se è appiccicoso, aggiungete farina 1 cucchiaio alla volta; se è troppo asciutto, unite 1–2 cucchiai di latte.
• Ripieno: potete mescolare parte della crema di pistacchio con 1–2 cucchiai di burro morbido per una consistenza più vellutata.
• Varianti: sostituite una parte dei pistacchi con mandorle o nocciole; aggiungete scorza d’arancia per una nota agrumata.
• Una notte in frigorifero: formate le girelle, sistematele nello stampo, coprite e mettetele in frigo per 8–12 ore. Al mattino lasciatele a temperatura ambiente per 45–60 minuti e poi cuocete.
• Congelamento: congelate le girelle cotte e raffreddate fino a 2 mesi. Riscaldate in forno a 160 °C per 8–10 minuti.

Valori nutrizionali

Circa per 1 girella (su 12):

Calorie	370 kcal
Proteine	8 g
Grassi	15 g
Carboidrati	52 g
Fibre	2 g
Zuccheri	20 g
Sodio	270 mg

FAQ

Con cosa posso sostituire la crema di pistacchio se non la trovo?

Vanno bene crema di mandorle o di nocciole, oppure un mix di burro morbido, zucchero a velo e frutta secca macinata fino a ottenere una crema spalmabile.

Posso impastare senza planetaria?

Sì. Lavorate a mano per 8–12 minuti, finché l’impasto non sarà liscio ed elastico: deve allungarsi in un velo sottile senza strapparsi subito.

Perché le girelle risultano dense?

Di solito dipende da una lievitazione insufficiente o da latte troppo caldo, che ha ucciso il lievito. Fate raddoppiare l’impasto e mantenete il latte intorno a 30–35 °C.