Crespelle con salmone affumicato, peperoni e formaggio

Crespelle sottili e dorate con delicati tocchi di peperone, formaggio filante e salmone affumicato — una colazione o un brunch luminoso, rapido da preparare e dall’aspetto elegante. Il ripieno viene incorporato direttamente nell’impasto, così ogni porzione risulta morbida e intensamente profumata.

Ingredienti

• 2 uova
• 1 cucchiaio di zucchero
• 450 ml di latte
• 40 ml di olio vegetale
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 200 g di farina di grano tenero
• 1 cucchiaio ciascuno di peperone rosso, verde e giallo, grattugiato finemente
• 80 g di salmone affumicato, tagliato a piccoli pezzi
• 30 g di Emmental grattugiato e 30 g di mozzarella grattugiata

Preparazione

1. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Versate il latte e l’olio vegetale, quindi mescolate ancora.
3. Aggiungete gradualmente la farina setacciata, mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
4. Unite il salmone affumicato, i tre peperoni grattugiati e i due formaggi, mescolando con delicatezza.
5. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Se necessario, ungetela leggermente. Versate una porzione di pastella, distribuitela in uno strato sottile e cuocete fino a doratura; quindi girate e completate il secondo lato. Ripetete con la pastella restante.

Servizio

Servite le crespelle calde con panna acida o yogurt bianco, uno spicchio di limone ed erbe fresche. Si accompagnano bene con una leggera insalata di cetrioli ed erbe.

Consigli e varianti

• Se la pastella è troppo densa, aggiungete 1–2 cucchiai di latte; se è troppo liquida, aggiungete 1–2 cucchiai di farina.
• Lasciate riposare la pastella per 10–15 minuti per una consistenza più delicata, se desiderate.
• Usate il sale con moderazione: salmone affumicato e formaggi sono già sapidi.
• I formaggi si possono variare: sostituite l’Emmental con il Gouda e la mozzarella con il sulguni.
• Al posto del salmone affumicato vanno bene anche salmone leggermente salato, gamberi o prosciutto magro.
• Per un tocco più fresco, aggiungete un po’ di aneto o erba cipollina tritati direttamente nell’impasto.

Conservazione

Conservate le crespelle già pronte in frigorifero per un massimo di 2 giorni, in un contenitore ermetico. Scaldatele in padella asciutta o in forno a 160 °C per 5–7 minuti. Per congelarle, impilatele con carta da forno tra una e l’altra, avvolgetele bene e conservatele in freezer fino a 1 mese.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie	≈473 kcal
Proteine	≈20 g
Grassi	≈22 g
Carboidrati	≈46 g
Fibre	≈2 g
Sodio	≈900 mg

FAQ

Con cosa posso sostituire il salmone affumicato?

Vanno bene salmone leggermente salato, tonno in scatola ben sgocciolato, gamberi lessati o prosciutto magro. Per una versione vegetariana, aumentate il formaggio e aggiungete erbe aromatiche.

Perché le crespelle si rompono quando le giro?

Di solito la pastella è troppo liquida oppure la padella non è abbastanza calda. Addensate leggermente con 1–2 cucchiai di farina, scaldate bene la padella e girate solo quando la superficie si è rappresa e i bordi iniziano a seccarsi.

Si possono preparare senza zucchero?

Sì, lo zucchero si può ridurre o eliminare del tutto. Per una bella doratura, aggiungete un pizzico di zucchero oppure cuocete a fuoco medio fino a ottenere un colore dorato.