È la ricetta in cui la slow cooker fa tutto il lavoro: le guance di manzo vengono prima rosolate velocemente fino a formare una bella crosticina dorata, poi cuociono a lungo e dolcemente in brodo con vino rosso, concentrato di pomodoro e cipolla. Il risultato è una carne incredibilmente tenera, che si scioglie in bocca, e una salsa ricca dal gusto profondo.
Ingredienti
- Guance di manzo
- Cipolla — 1
- Brodo di manzo — 240 ml
- Insaporitore per carne — 1 cucchiaino
- Foglie di alloro — 5
- Concentrato di pomodoro — 2 cucchiai
- Vino rosso secco — 80 ml
- Olio vegetale — per rosolare
- Sale e pepe nero — q.b.
Procedimento passo passo
- Asciugate le guance con carta da cucina. Conditele con sale, pepe nero e insaporitore per carne.
- Scaldate un po’ di olio vegetale in padella a fuoco medio-alto e rosolate le guance per 2–3 minuti per lato, fino a doratura.
- Trasferite le guance nel cestello della slow cooker.
- Tagliate la cipolla a pezzi grossi. Aggiungetela nella pentola con l’alloro, il concentrato di pomodoro, il brodo di manzo e il vino rosso. Mescolate il sugo per sciogliere il concentrato.
- Versate la salsa sulle guance. Cuocete a bassa temperatura per 8 ore oppure ad alta per 4 ore, fino a completa morbidezza.
- Facoltativo: togliete le guance, versate il sugo in un tegame e fatelo restringere per 5–10 minuti fino a leggera densità, poi rimettete la carne oppure servite nappando sopra.
- Servite ben caldo con purè di patate, polenta o una crema di cereali, abbondantemente condito con il sugo profumato.
Servizio e idee per il contorno
I migliori compagni sono purè di patate, polenta, purè rustico di patate con rafano, purè cremoso di sedano rapa o una crema di grano. Per una nota fresca, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e qualche goccia di succo di limone direttamente nel sugo.
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Consigli e varianti
- Senze vino: sostituitelo con la stessa quantità di brodo e aggiungete 1 cucchiaino di aceto balsamico per dare profondità.
- Per addensare il sugo: fatelo restringere sul fornello oppure unite 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 1 cucchiaio d’acqua fredda e scaldate fino a densità desiderata.
- Aromi: insieme alla cipolla potete aggiungere qualche spicchio d’aglio e un rametto di timo o rosmarino.
- Senza slow cooker: stufate in forno in un recipiente resistente al calore e coperto a 150–160 °C per circa 3–3,5 ore, finché la carne non sarà tenera.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 350 kcal |
| Proteine | 35 g |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 8 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Fibre | 1 g |
| Sodio | 800 mg |
FAQ
Con cosa posso sostituire il vino rosso?
Usate altro brodo e aggiungete 1 cucchiaino di aceto balsamico o di vino rosso per una lieve nota acidula e maggiore profondità.
Bisogna eliminare il grasso dal sugo?
Se il sugo sembra troppo ricco, eliminate l’eccesso con un cucchiaio dopo la cottura oppure raffreddatelo per far solidificare il grasso in superficie e rimuoverlo.
Come capisco quando le guance sono pronte?
La carne deve sfaldarsi facilmente con una forchetta. Se è ancora soda, proseguite la cottura con lo stesso programma e ricontrollate dopo 30–45 minuti.