Patate Hasselback dorate, con fettine sottili di prosciutto cotto e formaggio filante: un piatto che unisce la crosticina croccante al cuore morbido e profumato. Sono una preparazione d’effetto, ideale come antipasto ricco o come contorno sostanzioso per carne e pollame, da realizzare in casa con pochi ingredienti e un semplice trucco di taglio nel senso della lunghezza.
Ingredienti
- Patate di media grandezza — 6 pz.
- Prosciutto cotto — 150 g
- Formaggio semiduro (gouda, cheddar, maasdam) — 150 g
- Burro fuso — 40 g
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Aglio — 2 spicchi
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Sale — 3/4 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Timo fresco — 2 rametti (facoltativo)
- Prezzemolo — 10 g, per servire
Come preparare
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Foderate una teglia con carta da forno.
- Lavate con cura le patate e asciugatele bene. Posizionate ogni tubero tra due spiedini di legno o stecche e praticate fitti tagli trasversali, senza arrivare fino in fondo, lasciando circa 3–5 mm alla base.
- Mescolate il burro fuso con l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato, la paprika, il sale e il pepe. Unite, se vi piace, le foglioline di timo.
- Disponete le patate sulla teglia con i tagli rivolti verso l’alto e spennellatele con il condimento, facendolo penetrare anche nelle fessure.
- Cuocete per 30 minuti, poi sfornate e aprite delicatamente i tagli con una spatolina o la punta di un coltello.
- Tagliate il prosciutto cotto e il formaggio a fettine sottili, quindi inseriteli in ogni secondo taglio della patata.
- Rimettete in forno e proseguite la cottura per altri 15–20 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata e un formaggio perfettamente fuso.
- Se desiderate una crosticina più marcata, attivate il grill per 2–3 minuti. Lasciate riposare 5 minuti.
- Completate con prezzemolo tritato finemente e servite ben caldo, come piatto unico o contorno.
Servizio e conservazione
Servite le patate Hasselback subito, con una spolverata di erbe fresche e il vostro abbinamento preferito: salsa di yogurt all’aglio, senape e panna acida, oppure una semplice salsa di pomodoro. Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni; per ridare croccantezza, scaldate in forno a 180 °C per 8–10 minuti.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1/4 della ricetta |
|---|---|
| Calorie | 485 kcal |
| Proteine | 21 g |
| Grassi | 27 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Carboidrati | 39 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 1200 mg |
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Consigli e varianti
- Tagli regolari: usate spiedini di legno o bacchette da sushi ai lati della patata, così il coltello si fermerà prima di attraversarla del tutto.
- Scelta del formaggio: i formaggi semiduri fondono in modo uniforme; per un effetto più filante, aggiungete un po’ di mozzarella a gouda o cheddar.
- Senza prosciutto cotto: sostituitelo con tacchino, bacon, pollo affumicato oppure eliminate la parte salata per una versione vegetariana con solo formaggio ed erbe.
- Spezie: provate paprika affumicata, aglio granulare, rosmarino o un mix di erbe mediterranee.
- Patate piccole: cuociono più in fretta; controllate la cottura dopo 35–40 minuti dall’inizio.
FAQ
Come fare in modo semplice e veloce i tagli delle patate Hasselback?
Posizionate la patata tra due spiedini di legno o bacchette da sushi e incidete con tagli ravvicinati, a distanza di 2–3 mm: la lama si fermerà contro i supporti e non taglierà il tubero fino in fondo.
Quale formaggio conviene usare per questa ricetta?
I migliori sono i formaggi semiduri che fondono bene e mantengono una bella struttura: gouda, maasdam, cheddar. Per una consistenza ancora più filante, aggiungete un po’ di mozzarella.
Si può preparare senza prosciutto cotto o in anticipo?
Sì, il prosciutto cotto si può sostituire con tacchino, bacon oppure omettere del tutto. Le patate già cotte si conservano fino a 2 giorni in frigorifero e si scaldano in forno a 180 °C per 8–10 minuti.