Un piatto caldo e rassicurante, perfetto per la cena in famiglia: bocconcini di manzo che si sciolgono in bocca, cotti lentamente in una salsa cremosa all’aglio, purè di patate soffice e broccolini croccanti con un delicato filo di olio d’oliva. Ingredienti semplici, consistenze armoniose e un sapore profondo: tutto ciò che si desidera a fine giornata.
Ingredienti
- Manzo senza osso (spalla, pancia o collo) — 700 g
- Cipolla — 1 pezzo
- Aglio — 3 spicchi
- Farina di grano tenero — 1 cucchiaio
- Brodo di manzo — 300 ml
- Panna fresca da cucina 20% — 200 ml
- Burro — 50 g
- Olio vegetale — 1 cucchiaio
- Patate — 800 g
- Latte — 150 ml
- Broccolini — 300 g
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Succo di limone — 1 cucchiaino
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Noce moscata macinata — 1/4 cucchiaino
- Alloro — 1 foglia
- Timo secco — 1/2 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Tagliate il manzo a cubi di 2–3 cm, asciugatelo bene, conditelo con sale e pepe, infarinatelo leggermente e mescolate per distribuire la farina in modo uniforme.
- Scaldate una padella con l’olio vegetale a fuoco medio-alto e rosolate il manzo in più riprese fino a ottenere una bella crosticina dorata. Trasferite su un piatto.
- Nella stessa padella, a fuoco moderato, fate appassire la cipolla tritata finemente per 4–5 minuti, finché sarà morbida e traslucida. Aggiungete l’aglio tritato e cuocete ancora per 30 secondi.
- Versate il brodo, raschiando il fondo per recuperare i succhi caramellati. Rimettete il manzo, aggiungete l’alloro e il timo. Abbassate al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 60–75 minuti, finché la carne sarà tenerissima.
- Unite la panna e 20 g di burro, mescolate e lasciate cuocere senza coperchio per 8–10 minuti, finché la salsa si addenserà leggermente. Regolate di sale e pepe, se necessario.
- Per il purè: sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata per 15–20 minuti, finché saranno morbide. Scolatele, asciugatele per 1–2 minuti a fuoco basso, poi schiacciatele.
- Scaldate il latte, quindi unitelo alle patate insieme ai restanti 30 g di burro, alla noce moscata e a un pizzico di sale. Lavorate con una frusta o con lo schiacciapatate fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
- Cuocete i broccolini per 2–3 minuti in acqua bollente salata, oppure saltateli in padella con l’olio extravergine d’oliva per 3–4 minuti, in modo da mantenerli verdi, brillanti e leggermente croccanti. Irrorate con il succo di limone e salate leggermente.
- Impiattate: distribuite il purè, adagiate sopra il manzo con la sua salsa e aggiungete i broccolini a lato. Se vi piace, completate con pepe nero macinato al momento ed erbe fresche.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 760 kcal |
|---|---|
| Proteine | 43 g |
| Grassi | 45 g |
| Carboidrati | 46 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 900 mg |
FAQ
Quale taglio di manzo scegliere per ottenere una carne particolarmente tenera?
Le parti migliori sono spalla, collo o pancia: contengono abbastanza tessuto connettivo e grasso da diventare molto morbide e succose con una cottura lenta.
Si possono sostituire la panna e rendere il sugo più leggero?
Sì, potete usare una miscela di brodo e latte in parti uguali e addensare con 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua fredda. Il sapore sarà più delicato e il piatto meno calorico.
Con cosa posso sostituire i broccolini se non li trovo?
Vanno benissimo broccoli, fagiolini o asparagi. Cuoceteli brevemente per preservare il colore vivace e la piacevole croccantezza.
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Consigli e varianti
- Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un po’ di brodo caldo e portatela alla consistenza desiderata.
- Per risparmiare tempo, lessate le patate in anticipo e scaldatele con latte e burro poco prima di servire.
- Versione senza glutine: sostituite la farina con amido di mais sciolto in acqua fredda e aggiungetelo verso la fine della cottura.
- Per un gusto più intenso, fate caramellare leggermente la cipolla prolungando la cottura a fuoco moderato fino a doratura.
- Il purè può essere preparato con la panna al posto del latte, per una consistenza ancora più setosa.