I bohça-sarma al forno sono piccoli fagottini dorati di pasta sottile fatta in casa, ripieni di carne succosa, riso e spezie profumate. All’esterno regalano una crosta croccante e dorata, all’interno custodiscono un cuore morbido e aromatico. Perfetti per una cena in famiglia e per portare in tavola un piatto scenografico e generoso.
Ingredienti
- Farina di grano tenero — 350 g
- Acqua calda — 180 ml
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Sale — 2 cucchiaini (o q.b.)
- Macinato di manzo o di agnello — 500 g
- Cipolla — 2 pezzi
- Riso a chicco lungo — 100 g
- Burro — 30 g
- Cumino macinato — 1 cucchiaino
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Yogurt naturale o panna acida — 120 g
- Uovo — 1 pezzo
- Aglio — 2 spicchi
- Semi di sesamo — 1 cucchiaio (facoltativo)
- Erbe fresche per servire — 20 g
Procedimento
- Preparate l’impasto: setacciate la farina con un pizzico di sale, versate l’acqua calda e l’olio vegetale. Lavorate per 5–7 minuti, finché risulta liscio ed elastico, poi coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
- Preparate il riso: sciacquatelo, lessatelo per 8 minuti fino a metà cottura, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
- Ripieno: tritate finemente la cipolla. Unite il macinato con cipolla, riso, cumino, paprika, pepe e sale. Aggiungete il burro morbido e amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dividete l’impasto in 8–10 porzioni. Stendete ogni pezzo in un disco sottile di 16–18 cm di diametro.
- Al centro di ogni disco mettete 2–3 cucchiai di ripieno. Richiudete i bordi verso il centro formando un fagottino e sigillate accuratamente la parte superiore.
- Disponete i fagottini su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura rivolta verso l’alto.
- Mescolate lo yogurt con l’uovo e l’aglio schiacciato. Spennellate i bohça-sarma e, se vi piace, cospargete con semi di sesamo.
- Cuocete in forno a 200°C per 25–30 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata. Lasciate riposare 5 minuti e servite con erbe fresche.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 570 kcal |
| Proteine | ≈ 28 g |
| Grassi | ≈ 27 g |
| Carboidrati | ≈ 59 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Zuccheri | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 820 mg |
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Consigli e varianti
- Più sottile è la pasta, più il risultato sarà dorato: cercate di stenderla a 1–2 mm, usando poca farina sul piano.
- Non avete tempo per preparare l’impasto? Usate pasta fillo sottile o sfoglie di yufka già pronte; riducete la cottura di 3–5 minuti.
- Per un ripieno più succoso, aggiungete 1–2 cucchiai di acqua o brodo al macinato, soprattutto se usate manzo magro.
- Altre varianti: tacchino con spinaci; agnello con bulgur; funghi con lenticchie per una versione senza carne.
- Congelazione: formate i fagottini crudi, congelateli su un vassoio, poi trasferiteli in un sacchetto. Cuoceteli da congelati aggiungendo 5–7 minuti al tempo totale.
FAQ
Posso usare la pasta sfoglia già pronta?
Sì. Stendetela un po’ più sottile, formate i fagottini nello stesso modo e cuocete a 200°C per 20–25 minuti, regolando il tempo in base alla doratura.
Il riso va precotto?
Sì, fino a metà cottura. In questo modo il ripieno resta succoso e il riso diventa tenero. Il riso crudo potrebbe non cuocere a sufficienza in forno.
Con cosa posso sostituire manzo o agnello?
Vanno bene pollo o tacchino; per una versione senza carne, usate champignon con cipolla rosolata e lenticchie lessate.