Pollo succoso dalla pelle croccante, avvolto dal profumo di rosmarino e timo, in abbinamento a una salsa vellutata alle prugne: un piatto che unisce calore domestico e gusto da ristorante. Le prugne dolci e acidule esaltano la delicatezza della carne e regalano un equilibrio elegante al palato.
Ingredienti
Per il pollo
- Pollo intero — 1,6 kg
- Sale — 1,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaini
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Aglio — 4 spicchi
- Rosmarino fresco — 2 rametti
- Timo fresco — 4 rametti
- Limone — 1
Per la salsa di prugne
- Prugne mature, denocciolate — 500 g
- Scalogno — 80 g
- Miele — 1,5 cucchiai
- Aceto balsamico — 1 cucchiaio
- Brodo di pollo — 150 ml
- Burro — 20 g
- Fiocchi di peperoncino — 0,25 cucchiaini (facoltativo)
- Amido di mais — 1 cucchiaino (facoltativo)
- Acqua — 1 cucchiaio (per sciogliere l’amido)
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Asciugate il pollo con carta da cucina, sia all’interno sia all’esterno.
- Mescolate l’olio extravergine di oliva con sale, pepe, aglio tritato, aghi di rosmarino e foglioline di timo, aggiungendo un po’ di scorza di limone. Massaggiate il pollo dentro e fuori con questa pasta aromatica.
- Inserite nella cavità le metà di limone e le erbe rimaste. Legate le cosce con spago da cucina e ripiegate le ali sotto il pollo. Trasferitelo su una griglia o in una teglia da forno.
- Cuocete per 55-70 minuti, fino a raggiungere circa 75 °C nella parte più spessa della coscia. Se la pelle colora troppo in fretta, coprite leggermente con un foglio di alluminio. Trasferite su un tagliere e lasciate riposare 10-15 minuti.
- Salsa: in un pentolino unite aceto balsamico e miele, quindi fate scaldare per 1 minuto fino a un leggero bollore. Aggiungete lo scalogno tritato finemente, le prugne a pezzi, il brodo e, se vi piace, i fiocchi di peperoncino. Fate sobbollire per 10-12 minuti, finché le prugne saranno morbide.
- Frullate la salsa fino a ottenere la consistenza desiderata oppure schiacciatela semplicemente con una forchetta. Se preferite una texture più densa, unite l’amido sciolto nell’acqua e fate cuocere ancora 1 minuto, fino ad addensamento.
- Togliete dal fuoco e incorporate il burro per dare lucentezza e morbidezza. Assaggiate e regolate eventualmente con sale o una nota di acidità.
- Tagliate il pollo e servitelo con la salsa di prugne calda, completando con erbe fresche.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 520 kcal |
| Proteine | 45 g |
| Grassi | 28 g |
| Carboidrati | 24 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 18 g |
| Sodio | 850 mg |
Domande frequenti
Posso sostituire le prugne con altri frutti?
Sì, vanno bene susine, albicocche, ciliegie oppure anche mirtilli rossi. Regolate il bilanciamento tra dolcezza e acidità con miele e aceto.
Come capisco se il pollo è cotto a puntino?
Controllate che la temperatura interna nella coscia raggiunga circa 75 °C e che i succhi escano limpidi. La pelle deve risultare ben dorata e croccante.
Con cosa posso sostituire l’aceto balsamico?
Mescolate aceto di vino rosso con un pizzico di zucchero, oppure usate melassa di melograno leggermente allungata con brodo.
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Consigli e varianti
- Per un profumo di erbe più intenso, lasciate marinare il pollo per 2-8 ore in frigorifero.
- Se non avete lo scalogno, usate cipolla dorata o rossa, facendola ammorbidire in padella prima di aggiungere le prugne.
- Amate i sapori più decisi? Aggiungete un pizzico di paprika affumicata o peperoncino di Cayenna.
- Per una salsa ancora più vellutata, passatela al setaccio dopo averla frullata.
- Come contorno, sono ottimi patate arrosto, bulgur, riso selvatico o carote caramellate.
Servizio e conservazione
- Servite il pollo ben caldo, nappandolo con parte della salsa e portando il resto in tavola a parte.
- Gli avanzi, una volta raffreddati, si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
- Riscaldate la salsa a fuoco basso, aggiungendo se necessario un po’ di brodo o acqua per riportarla alla consistenza desiderata.