Il cordon bleu di pollo è un secondo dal fascino classico: petto di pollo tenerissimo, prosciutto saporito e formaggio filante racchiusi in un involtino dorato, con una panatura croccante che profuma di forno. È una preparazione semplice, ma ha quell’aspetto da tavola curata che conquista subito.
Ingredienti
- Petto di pollo, 4 pezzi
- Prosciutto cotto, fette sottili — 8 fette
- Formaggio stagionato e filante (emmental o gouda), a fette — 8 fette
- Senape di Digione — 1 cucchiaio
- Farina di frumento — 60 g
- Uova — 2
- Pane grattugiato o panko — 120 g
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero — 1/2 cucchiaino
- Paprika dolce — 1/2 cucchiaino
- Aglio in polvere — 1/2 cucchiaino
- Olio vegetale — 2 cucchiai
Ricetta passo passo
- Preriscalda il forno a 200 °C. Rivesti una teglia con carta da forno e ungila leggermente con un filo d’olio.
- Prepara il pollo: elimina le parti più spesse, apri ogni petto a libro e battilo delicatamente fino a uno spessore di circa 1 cm, così la cottura sarà uniforme.
- Insaporisci entrambi i lati con sale e pepe, poi spalma un velo sottile di senape di Digione sul lato interno.
- Su ogni petto disponi 2 fette di prosciutto e 2 fette di formaggio, quindi arrotola stretto partendo dal lato corto. Fissa il bordo con stuzzicadenti.
- Prepara la panatura: in una ciotola la farina, in una seconda le uova sbattute, in una terza il pane grattugiato mescolato con paprika e aglio in polvere.
- Passa gli involtini nella farina, poi nelle uova e infine nel pane grattugiato, premendo bene per far aderire la panatura in modo uniforme.
- Sistema i cordon bleu sulla teglia e spennella o spruzza con l’olio rimasto per ottenere una doratura più intensa.
- Cuoci per 22–25 minuti, fino a una crosta dorata e a una temperatura interna di 68–70 °C. Se la superficie colora troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
- Lascia riposare 5 minuti, elimina gli stuzzicadenti, taglia a medaglioni e servi ben caldo.
- Accompagna con purè di patate, riso, un’insalata fresca o verdure al forno: contorni semplici che valorizzano il ripieno morbido e saporito.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ≈ 520 kcal |
| Proteine | ≈ 52 g |
| Grassi | ≈ 22 g |
| Carboidrati | ≈ 28 g |
| Fibre | ≈ 1 g |
| Zuccheri | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 1300 mg |
Servizio
Servi il cordon bleu con un’insalata leggera, una salsa alla senape o una salsa cremosa, e una fetta di limone. Una spolverata di erbe fresche aggiunge profumo e freschezza al piatto.
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Consigli e varianti
- Per evitare che il formaggio fuoriesca, arrotola il pollo molto stretto, senza lasciare sporgenze ai bordi, e sigilla bene con la panatura.
- Per una crosta ancora più croccante usa il panko e spennella gli involtini con olio prima della cottura.
- Versione in padella: rosola gli involtini a fuoco medio per 3–4 minuti per lato, poi completa la cottura con coperchio a fiamma bassa per 8–10 minuti.
- Sostituzioni: al posto del prosciutto puoi usare fesa di tacchino o petto di pollo affettato; per il formaggio scegli varietà ben filanti come emmental, gouda o maasdam.
- Aggiungi al mix della panatura parmigiano grattugiato e un pizzico di paprika affumicata per un sapore più deciso.
FAQ
Come fare per mantenere il pollo morbido e succoso?
Non schiacciare troppo il petto, non prolungare la cottura oltre il necessario e lascia riposare gli involtini per 5 minuti dopo il forno: i succhi si redistribuiranno in modo uniforme.
Si può preparare senza forno, solo in padella?
Sì. Rosola gli involtini per 3–4 minuti per lato fino a doratura, poi termina la cottura con il coperchio a fuoco basso per 8–10 minuti, oppure fino a raggiungere 68–70 °C al cuore.
Come sostituire il prosciutto o rendere il piatto più leggero?
Puoi sostituire il prosciutto con tacchino o pollo affettato, usare un formaggio meno grasso e preferire il panko. Se vuoi alleggerire ancora, cuoci al forno senza rosolatura preliminare.