Questi kebab fatti in casa restano particolarmente succosi grazie al trito di verdure con cipolla, peperoni, aglio e prezzemolo. La carne macinata cuoce in un unico strato nella pirofila, poi si taglia in pratiche strisce da servire con una salsa allo yogurt fresca e una semplice insalata di pomodorini e cipolla rossa.
Ingredienti
Per i kebab:
- Carne macinata di pollo o di manzo
- Cipolle — 2 pz.
- Peperone dolce — 1 pz.
- Peperoncino — 1 pz.
- Aglio — 3–4 spicchi
- Prezzemolo — 1 mazzo
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Olio extravergine d’oliva (per ungere)
- Paprika, pepe nero, erbe secche, sale — q.b.
Per la salsa:
- Yogurt bianco naturale
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe, un pizzico di paprika o di erbe secche
Per l’insalata:
- Pomodorini
- Cipolla rossa
- Erbe aromatiche
- Sale e pepe nero
Come preparare
- Preriscaldate il forno a 200°C. Ungete leggermente con olio extravergine d’oliva una pirofila con bordi alti.
- Preparate le verdure: sbucciate cipolla e aglio, eliminate i semi dai peperoni. Tagliate grossolanamente cipolla, peperone dolce, peperoncino, aglio e prezzemolo.
- Tritate nel frullatore cipolla, peperone dolce e peperoncino, aglio e prezzemolo fino a ottenere un composto umido e omogeneo. Se necessario, strizzate leggermente l’eccesso di liquido.
- Unite la carne macinata al composto di verdure, aggiungete il concentrato di pomodoro, sale, paprika, erbe secche e pepe nero. Lavorate con cura per 2–3 minuti, finché l’impasto diventa compatto e uniforme.
- Distribuite il composto nella pirofila in uno strato regolare. Livellate con il palmo leggermente inumidito. Con un coltello segnate le porzioni. Irrorate la superficie con un filo di olio d’oliva.
- Cuocete per 20–25 minuti, fino a doratura e completa cottura della carne. Il succo, se forato, deve risultare limpido.
- Salsa: mescolate lo yogurt con aglio finemente tritato o grattugiato, un pizzico di sale, pepe e un po’ di olio extravergine d’oliva. Lasciate insaporire per 5–10 minuti.
- Insalata: tagliate a metà i pomodorini, affettate sottilmente la cipolla rossa, aggiungete le erbe aromatiche, condite con sale e pepe e mescolate.
- Servizio: tagliate i kebab lungo le incisioni e serviteli caldi con la salsa allo yogurt e l’insalata fresca.
Valori nutrizionali (per 1 porzione, circa)
| Calorie | 360 kcal |
| Proteine | 27 g |
| Grassi | 22 g |
| Carboidrati | 12 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 5 g |
| Sodio | 700 mg |
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Consigli e varianti
- Va bene carne macinata di pollo, manzo, maiale e manzo oppure tacchino. Mescolate un taglio magro con uno più grasso per ottenere un risultato più succoso.
- Per non rendere troppo umido l’impasto, dopo aver tritato le verdure strizzatele leggermente in un colino.
- Amate le note affumicate? Aggiungete paprika affumicata al composto.
- Regolate il peperoncino a piacere oppure sostituitelo con un pizzico di fiocchi di peperoncino.
- Cuocete su carta da forno per facilitare lo sformamento e ridurre al minimo la pulizia.
- Lo yogurt nella salsa può essere sostituito con panna acida o kefir, aggiungendo un po’ di succo di limone.
FAQ
Qual è la carne macinata migliore per kebab succosi?
L’ideale è un trito misto: per esempio tacchino o manzo abbinati al maiale. L’importante è che la percentuale di grasso sia moderata: regala succosità e sapore.
Si possono preparare questi kebab sulla brace o alla griglia?
Sì. Formate dei cilindri allungati sugli spiedi o sulla griglia e cuoceteli fino a cottura, girandoli di tanto in tanto. Il composto di verdure della ricetta resta invariato.
Come sostituire il peperoncino se non amo il piccante?
Eliminate il peperoncino e aggiungete più paprika dolce oppure un pizzico di paprika affumicata per un gusto più deciso senza piccantezza.