Una cena succosa e senza complicazioni: le cosce di pollo e le patate cuociono insieme su una sola teglia. La marinata allo yogurt con harissa, paprika, curcuma, cumino e coriandolo rende la carne tenera e profumata, mentre le patate si ricoprono di una crosticina dorata e invitante.
Ingredienti
- Cosce di pollo — 1,2 kg
- Patate — 800 g
- Sale — 1–1,5 c. cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,5 c. cucchiaino
- Paprika dolce — 1 c. cucchiaino
- Coriandolo macinato — 1 c. cucchiaino
- Curcuma macinata — 0,5 c. cucchiaino
- Cumino macinato — 0,5 c. cucchiaino
- Harissa — 1 c. cucchiaino (o quanto basta)
- Concentrato di pomodoro — 1 c. cucchiaino
- Olio d’oliva — 1/4 tazza (circa 60 ml)
- Yogurt naturale — 2 c. soperchi
- Succo di mezzo limone
- Aglio — 6 spicchi, tritati
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Rivestite la teglia con carta da forno oppure ungetela con un velo d’olio.
- Preparate la marinata: in una ciotola capiente mescolate yogurt, olio d’oliva, succo di limone, concentrato di pomodoro, harissa, aglio tritato, sale, pepe nero, paprika, coriandolo, curcuma e cumino fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete le cosce di pollo nella ciotola e massaggiate bene la marinata su tutti i lati. Lasciate insaporire per 20–30 minuti a temperatura ambiente oppure fino a 12 ore in frigorifero.
- Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi grandi. Trasferitele in un’altra ciotola e conditele con 2–3 c. soperchi di marinata prelevata dalla ciotola del pollo. Mescolate in modo che gli spicchi siano ben rivestiti di spezie e olio.
- Disponete le patate sulla teglia in un solo strato. Adagiate sopra il pollo, con la pelle rivolta verso l’alto.
- Cuocete per 35–40 minuti a 200 °C. Quindi girate delicatamente le patate e lasciate il pollo con la pelle verso l’alto, così da farla dorare.
- Proseguite la cottura per altri 15–20 minuti, fino a completa cottura: il succo del pollo deve risultare trasparente e le patate morbide e ben rosolate.
- Se volete, attivate il grill per 3–5 minuti per rendere la pelle ancora più croccante.
- Servite ben caldo, completando con erbe fresche e spicchi di limone.
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Consigli e varianti
- Nota piccante: regolate la quantità di harissa secondo il vostro gusto oppure sostituitela con fiocchi di peperoncino.
- Senza yogurt: usate kefir oppure mescolate panna acida con 1–2 c. soperchi di acqua, fino a ottenere una consistenza simile allo yogurt.
- Altri tagli di pollo: sovracosce e fusi richiedono lo stesso tempo; le ali sono pronte 10–15 minuti prima; il petto 15–20 minuti prima.
- Verdure: aggiungete carote, peperoni o zucchine tagliati grossolanamente e mescolateli con la marinata.
- Marinatura: se avete poco tempo, lasciate almeno 10–15 minuti — lo yogurt inizierà già ad ammorbidire la carne.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 620 kcal |
| Proteine | ≈ 34 g |
| Grassi | ≈ 34 g |
| Carboidrati | ≈ 44 g |
| Fibre | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 1500 mg |
FAQ
Con cosa posso sostituire l’harissa se non ce l’ho?
Vanno bene adjika piccante, pasta di peperoncino, fiocchi di peperoncino oppure un mix di paprika dolce con un pizzico di pepe di Cayenna.
Posso usare il petto di pollo?
Sì, ma cuocetelo più velocemente: circa 25–30 minuti a 200 °C. Aggiungete 1 c. soperchia di olio alla marinata, perché il petto è più asciutto delle cosce.
Bisogna togliere la pelle dalle cosce?
Non è obbligatorio. La pelle aiuta a mantenere la carne succosa e regala una crosticina croccante. Se preferite una versione più leggera, toglietela prima della marinatura.