Involtini di pollo con funghi e formaggio cremoso in salsa alla panna

Delicati involtini di pollo con funghi profumati e formaggio cremoso, avvolti da una salsa vellutata alla panna, per un piatto che riesce sempre succoso e rassicurante. Gli involtini si rosolano velocemente fino a doratura, quindi si portano a cottura in forno sotto una salsa di panna e formaggio cremoso. Perfetti per una cena in famiglia o per una tavola degli ospiti.

Ingredienti

Per gli involtini e il ripieno

• Petto di pollo — 500 g
• Cipolla — 1 piccola
• Champignon o altri funghi — 300 g
• Olio d’oliva — 2 cucchiai
• Sale, pepe nero, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, cumino macinato, spezia per pollo — q.b.
• Prezzemolo fresco — qualche rametto
• Panna da cucina 20–22% — 120 ml
• Formaggio cremoso — 1 cucchiaio

Per la salsa cremosa

• Panna da cucina 20–22% — 240 ml
• Formaggio cremoso — 1 cucchiaio
• Sale, pepe nero, prezzemolo tritato — q.b.

Ricetta passo passo

1. Preparate il pollo: tagliate ogni petto per il lungo in 2–3 fette sottili e battetele leggermente fino a uno spessore uniforme di 5–7 mm. Insaporite con sale, pepe, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, un pizzico di cumino e spezia per pollo.
2. Ripieno: tritate finemente cipolla e funghi. Scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva in padella e fate appassire la cipolla per 2–3 minuti.
3. Aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio finché l’acqua sarà evaporata e saranno dorati, 6–8 minuti. Regolate di sale e pepe.
4. Versate 120 ml di panna e fate scaldare per 1–2 minuti, finché inizia ad addensarsi leggermente. Togliete dal fuoco, unite 1 cucchiaio di formaggio cremoso e un po’ di prezzemolo tritato. Lasciate intiepidire il ripieno per 5 minuti.
5. Formate gli involtini: disponete le fette di pollo, distribuite un cucchiaio di ripieno ai funghi e arrotolate ben stretto. Se necessario, fissate con stecchini da cucina.
6. Rosolatura: nella stessa padella scaldate il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva e rosolate rapidamente gli involtini su tutti i lati, per 1–2 minuti per lato.
7. Salsa: versate 240 ml di panna nella padella, aggiungete 1 cucchiaio di formaggio cremoso, un pizzico di sale e pepe. Mescolate e portate a lieve ebollizione finché la salsa risulta omogenea.
8. Cottura in forno: trasferite gli involtini in una pirofila, copriteli con la salsa e cuocete a 180°C per 15–20 minuti, fino a completa cottura del pollo.
9. Servizio: completate con prezzemolo fresco e servite caldo con un contorno a piacere — riso, pasta o purè di patate.

Consigli e varianti

• Per un gusto più intenso di formaggio, aggiungete alla salsa una manciata di formaggio semiduro grattugiato e fatelo sciogliere.
• I funghi possono essere sostituiti con un mix di funghi porcini e altri funghi selvatici, oppure con pleurotus, per un sapore più deciso.
• Niente formaggio cremoso? Sostituitelo con mascarpone o panna acida densa al 25–30%.
• Per mantenere la succosità, non cuocete troppo gli involtini: puntate a una temperatura interna di 72–74°C.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie	≈ 430 kcal
Proteine	≈ 32 g
Grassi	≈ 30 g
Carboidrati	≈ 7 g

Domande frequenti

Quale panna è meglio usare per la salsa e il ripieno?

La panna da cucina 20–22% è l’ideale. Dona una consistenza vellutata e non si separa in cottura.

Posso usare le cosce di pollo al posto del petto?

Sì, usate filetti di coscia senza pelle né ossa. Batteteli fino a ottenere uno spessore uniforme e seguite la ricetta; il tempo di cottura in forno può aumentare di 3–5 minuti.

Con cosa posso sostituire il formaggio cremoso nel ripieno?

Provate mascarpone, panna acida densa al 25–30% o un formaggio spalmabile morbido: sapore e cremosità resteranno invariati.