Questa torta golosa di verza ripiena racchiude tutto il sapore dei classici verza ripiena, senza la fatica di avvolgere ogni foglia. Foglie di cavolo morbide e succose, un ripieno profumato di carne macinata, riso e salsa di pomodoro, più una generosa nota di formaggio filante: si cuoce tutto in una sola teglia e al taglio resta compatta e invitante. Ideale per una cena in famiglia e per servire comode fette.
Ingredienti
- Cavolo verza o cappuccio, foglie di 1 cavolo medio
- Carne macinata — 600 g
- Riso a chicco lungo, cotto — 300 g
- Cipolla — 1 pz.
- Carota — 1 pz.
- Salsa di pomodoro o passata densa, eventualmente allungata con un po’ d’acqua — 250 ml
- Formaggio stagionato, grattugiato — 150 g
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Sale, pepe nero e spezie a piacere
Ricetta passo passo
- Preparate le foglie di cavolo: staccate il cespo, eliminate il torsolo. Sbollentate le foglie in acqua salata per 2–4 minuti, finché diventano morbide, poi trasferitele in acqua fredda e asciugatele. Tagliate le nervature più spesse, così sarà più facile disporle nello stampo.
- Ripieno: tritate finemente la cipolla e grattugiate la carota. Fate appassire le verdure nell’olio per 3–4 minuti, finché risultano tenere. Aggiungete la carne macinata e rosolatela per 5–7 minuti, sbriciolandola bene, fino a cambio di colore.
- Unite la salsa di pomodoro o la passata diluita con acqua e fate insaporire per 3–5 minuti. Aggiungete il riso cotto, salate, pepate e condite a piacere, quindi mescolate con cura.
- Assemblaggio: imburrate o oliate uno stampo a cerniera da 22–24 cm. Rivestite fondo e bordi con le foglie di cavolo sbollentate, lasciando che i lembi fuoriescano all’esterno.
- Distribuite metà del ripieno, cospargete con parte del formaggio. Ripetete gli strati, poi coprite la superficie con le foglie rimaste e ripiegate i lembi sporgenti, formando una torta chiusa.
- Cottura: trasferite in forno preriscaldato a 180 °C per 35–45 minuti, finché il ripieno è ben caldo e il cavolo risulta tenero. Se volete, negli ultimi 10 minuti cuocete senza copertura per dorare leggermente la superficie.
- Lasciate riposare la torta per 10–15 minuti, poi togliete delicatamente il bordo dello stampo e tagliate a fette. Servite con un po’ di prezzemolo fresco e un cucchiaio di panna acida o yogurt bianco.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 465 kcal |
| Proteine | ≈ 28 g |
| Grassi | ≈ 27 g |
| Carboidrati | ≈ 19 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 700 mg |
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Consigli e varianti
- Se usate la passata di pomodoro, allungatela con un po’ d’acqua fino a ottenere una consistenza da salsa e aggiungete un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.
- Il riso si può sostituire con bulgur, grano saraceno o quinoa; considerate 250–300 g di cereali già cotti.
- Per una versione più leggera, scegliete carne di tacchino o di pollo e riducete la quantità di formaggio.
- Le foglie sono troppo coriacee? Sbollentatele 1–2 minuti in più oppure pareggiate le nervature più dure con un coltello.
- Potete prepararla in anticipo: la torta assemblata si conserva in frigorifero fino a 24 ore; cuocetela poco prima di servire.
FAQ
Posso usare il cavolo cinese?
Sì, ma le foglie sono più sottili: sbollentatele per 30–60 secondi e disponetele in 2 strati, così la torta manterrà meglio la forma.
Con cosa posso sostituire il riso nel ripieno?
Vanno bene bulgur, grano saraceno, orzo perlato o quinoa. Usatene 250–300 g già cotti e regolate il condimento a piacere.
Posso prepararla senza formaggio?
Sì. Eliminate il formaggio e aggiungete un po’ più di salsa di pomodoro oppure un paio di cucchiai di panna acida al ripieno per dare morbidezza.