Questa cena al forno su una sola teglia — lonza di maiale con patate e verdure succose — risulta particolarmente profumata e ben dorata. Le patate assorbono i succhi della carne, mentre cipolla, peperoni e pomodori aggiungono dolcezza e freschezza; le spezie semplici esaltano il sapore naturale. Poco lavoro, grande soddisfazione.
Ingredienti
- Lonza di maiale — 900 g
- Patate — 800 g
- Cipolle — 2 pz.
- Peperoni — 2 pz.
- Pomodori — 3 pz.
- Aglio — 4 spicchi
- Olio vegetale — 3 cucchiai
- Sale — 1,5 cucchiaini
- Paprika dolce — 2 cucchiaini
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaini
- Agliо in polvere — 1 cucchiaino
- Condisci carne per bistecca — 1 cucchiaino (facoltativo)
- Carta alluminio — per la cottura (facoltativo)
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 180–190 °C. Preparate una pirofila dai bordi alti.
- Tagliate le patate a spicchi grandi. Mescolatele con 2 cucchiai di olio, 0,75 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di paprika, 0,5 cucchiaino di aglio in polvere e un pizzico di pepe nero. Distribuite in uno strato uniforme sul fondo della pirofila.
- Tagliate la lonza in fette di 2–3 cm di spessore. Mescolate il sale rimasto, la paprika, l’aglio in polvere, il pepe nero e il condimento per bistecca. Massaggiate la carne con le spezie, irrorate con il restante 1 cucchiaio di olio e sistemate le fette sopra le patate.
- Affettate le cipolle ad anelli, i peperoni a strisce, i pomodori a fette e l’aglio a lamelle sottili. Distribuite le verdure attorno e sopra la carne.
- Se desiderate, coprite la pirofila con la carta alluminio e cuocete per 45–50 minuti, così la carne resterà molto succosa.
- Rimuovete l’alluminio e proseguite la cottura per altri 15–20 minuti, fino a ottenere una bella doratura e patate morbide. La carne deve risultare tenera e facile da infilzare con una forchetta.
- Lasciate riposare per 5–7 minuti, poi servite ben caldo, direttamente dal forno.
Servizio e conservazione
Servite con erbe fresche e un’insalata leggera. Conservate gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 2 giorni; scaldate sotto alluminio a 160 °C per 10–12 minuti oppure in padella con coperchio.
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Consigli e varianti
- Cottura: se le patate sono grandi, tagliatele più sottili oppure prolungate di 5–10 minuti la cottura coperta.
- Senza alluminio: potete cuocere fin dall’inizio senza copertura, ma fate attenzione che la superficie non si secchi; se necessario, aggiungete 2–3 cucchiai d’acqua nella pirofila.
- Spezie: al posto del condimento per bistecca, usate un mix di timo secco, rosmarino e un pizzico di coriandolo.
- Verdure: aggiungete zucchine a rondelle o carote — stanno benissimo con maiale e paprika.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 600 kcal |
| Proteine | 35 g |
| Grassi | 35 g |
| Carboidrati | 38 g |
| Fibre | 6 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 1,4 g |
FAQ
Posso sostituire la lonza di maiale con un altro taglio?
Sì. Anche la spalla di maiale o il lonzino senza osso sono adatti. La spalla ha una succosità simile e tempi di cottura paragonabili; il lonzino è più magro, quindi va controllato per evitare che si secchi e conviene cuocerlo coperto.
Devo marinare la carne in anticipo?
Non è indispensabile: la miscela di spezie secche dà già molto sapore. Ma, se avete tempo, massaggiate la carne con le spezie e lasciatela 30–60 minuti in frigorifero: il maiale risulterà ancora più aromatico.
Le patate non cuociono insieme alla carne. Cosa fare?
Tagliatele più sottili, usate la ventilazione oppure prolungate di 5–10 minuti la cottura iniziale sotto alluminio. Aiuta anche sbollentarle 2–3 minuti in acqua bollente e asciugarle bene.