Una cena veloce, profumata e davvero confortevole: macinato di manzo in salsa di soia e zenzero con cavolo caramellato. Una sola padella, pochi gesti, e arriva in tavola un composto succoso, appena piccante, con note vivaci di aglio, zenzero e sesamo. Servitelo da solo, con riso o con noodles, completando con semi di sesamo ed erbe fresche.
Ingredienti
- 450 g di macinato di manzo
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 3 tazze di cavolo verza o cappuccio verde, tagliato finemente
- 1 piccola cipolla, a dadini
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino, q.b.
- 60 ml di salsa di soia (oppure tamari per la versione senza glutine)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 2 cipollotti, affettati
- 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di semi di sesamo, per servire, facoltativi
Come preparare
- Scaldate l’olio di sesamo in una padella ampia o in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungete il macinato di manzo e cuocete per 5-7 minuti, sgranandolo con una spatola, fino a doratura uniforme e cottura completa. Trasferitelo su un piatto. Se c’è molto grasso, scolatene con attenzione una parte, lasciandone solo un velo per ungere la padella.
- Nella stessa padella fate appassire la cipolla per circa 2 minuti, finché diventa morbida. Unite aglio, zenzero e fiocchi di peperoncino e cuocete ancora 1 minuto, mescolando continuamente, finché il profumo non diventa intenso.
- Aggiungete il cavolo, mescolatelo con il fondo aromatico e cuocete per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà tenero e leggermente caramellato ai bordi.
- Rimettete il macinato in padella. Versate la salsa di soia, aggiungete lo zucchero di canna e l’aceto di riso. Mescolate bene e cuocete per 3-4 minuti, in modo che il condimento si addensi leggermente e avvolga tutto in modo uniforme.
- Togliete dal fuoco, incorporate i cipollotti e il coriandolo. Assaggiate e regolate, se necessario, piccantezza e sapidità. Servite ben caldo, completando con semi di sesamo, se vi piace.
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Consigli e varianti
- Contorno: ottimo con riso jasmine, noodles di riso o di frumento, oppure con riso di cavolfiore per una versione più leggera.
- Piccantezza: regolatela con la quantità di fiocchi di peperoncino. Per un gusto delicato usatene solo un pizzico, per un risultato più vivace raddoppiate la dose.
- Senza glutine: sostituite la salsa di soia con tamari.
- Sostituzioni: il manzo si può sostituire con tacchino o pollo macinato; aggiungete carota, peperone o funghi per più volume e una nota dolce.
- Preparazione in anticipo: il piatto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldatelo in padella con un cucchiaio d’acqua.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 4 |
|---|---|
| Calorie | ≈ 370 kcal |
| Proteine | ≈ 31 g |
| Grassi | ≈ 27 g |
| Carboidrati | ≈ 10 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Zuccheri | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 920 mg |
FAQ
Posso sostituire il macinato di manzo con un’altra carne?
Sì, vanno bene tacchino o pollo. Con un macinato più magro aggiungete ancora 1 cucchiaino di olio per mantenere il piatto succoso.
Con cosa posso sostituire la salsa di soia?
Per la versione senza glutine usate tamari. L’alternativa più vicina nel gusto sono gli aminoacidi di cocco, ma risultano un po’ più dolci.
Come posso ridurre le calorie del piatto?
Scegliete un macinato più magro, sostituite una parte dell’olio con brodo e servite il piatto con riso di cavolfiore invece del riso classico.