Un’insalata tiepida e profumata di melanzane e peperoni al forno con aglio, spezie e un tocco di succo di limone. Le melanzane prendono una bella crosticina dorata, i peperoni si insaporiscono rapidamente nell’olio profumato e poi tutto si unisce con aceto, noci e prezzemolo fresco: intensa, luminosa e sorprendentemente semplice.
Ingredienti
- Melanzane — 2 pz.
- Peperone dolce — 1 pz.
- Peperoni piccanti — 2 pz.
- Prezzemolo — 1 mazzetto
- Aglio — 5 spicchi, tritati
- Olio extravergine d’oliva — 4 cucchiai
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Cumino — 1 cucchiaino
- Paprika dolce — 1 cucchiaio
- Aceto — 1 cucchiaio
- Succo di limone — di 1/2 limone
- Noci tritate — 1 cucchiaio
Come preparare
- Preriscaldate il forno a 200°C. Pelate le melanzane e tagliatele a cubetti. Tagliate a cubetti anche il peperone dolce e i peperoni piccanti.
- Disponete le melanzane sulla teglia in un solo strato, spennellatele leggermente con parte dell’olio e cuocetele per 20 minuti, finché risultano dorate.
- In una padella scaldate l’olio rimasto con aglio, cumino, paprika, sale e pepe nero per 30–60 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Aggiungete i peperoni tagliati e saltateli per 3 minuti a fuoco medio, mescolando.
- Unite le melanzane al forno e l’aceto, poi fate insaporire per altri 2 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete prezzemolo, succo di limone e noci, quindi mescolate delicatamente.
- Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Servizio e conservazione
Servitela come antipasto, contorno per pesce, pollo o piatti di cereali. Trasferite gli avanzi in un contenitore, fate raffreddare e conservate in frigorifero fino a 2 giorni; prima di servire, lasciate tornare a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali (per porzione)
I valori sono indicativi e dipendono dagli ingredienti utilizzati.
| Calorie | 190 kcal |
|---|---|
| Proteine | 3 g |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 13 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 600 mg |
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Consigli e varianti
- Per togliere l’eventuale amaro alle melanzane, cospargetele con un pizzico di sale per 10 minuti e asciugatele: dopo la cottura saranno ancora più morbide.
- Il cumino si può sostituire con il cumino dei prati; l’aceto può essere di mele o di vino; per la parte croccante andranno bene noci, nocciole o mandorle.
- Regolate la piccantezza con la quantità di peperoni piccanti oppure eliminando i semi.
- Per una versione alla brace, arrostite melanzane e peperoni interi, poi pelateli, tagliateli e unite il tutto al condimento speziato.
FAQ
Si possono cuocere i peperoni insieme alle melanzane?
Sì. Disponeteli sulla stessa teglia per 15–20 minuti, finché diventano morbidi, poi uniteli alle melanzane e scaldateli rapidamente in padella con le spezie.
Con cosa si può sostituire l’aceto e il succo di limone?
Potete usare solo uno dei due elementi acidi: 1 cucchiaio di aceto di mele o di vino, oppure il succo di 1/2 limone. L’acidità bilancia la dolcezza delle verdure e rende il gusto più vivo.
La insalata si serve tiepida o fredda?
È migliore tiepida o a temperatura ambiente, così si percepiscono meglio gli aromi di spezie e aglio. Anche fredda è buona, ma il sapore risulta più morbido.