Petto di pollo croccante con aglio e formaggio al forno

Questo petto di pollo resta morbido e succoso all’interno, con una crosta dorata e fragrante grazie alla panatura al formaggio e all’aglio. Si prepara velocemente in forno, senza complicazioni né schizzi d’olio: un’ottima soluzione per una cena feriale o un pranzo sostanzioso.

Ingredienti

• Petti di pollo — 2 pezzi (circa 500 g)
• Aglio — 3 spicchi
• Formaggio stagionato grattugiato finemente — 60 g
• Pangrattato panko — 80 g
• Farina 00 — 40 g
• Uova — 2
• Paprika dolce — 1 cucchiaino
• Sale — 1 cucchiaino, q.b.
• Pepe nero — 1/2 cucchiaino
• Olio vegetale — 2 cucchiai

Preparazione passo dopo passo

1. Preriscaldate il forno a 200 °C. Preparate una teglia con una griglia oppure foderatela con un tappetino da forno e ungete con 1 cucchiaio di olio.
2. Uniformate lo spessore dei petti di pollo: tagliateli in orizzontale in 2 fette oppure batteteli leggermente fino a uno spessore di circa 1,5 cm. Asciugateli bene, salateli e pepateli su entrambi i lati.
3. Mescolate il pangrattato, il formaggio grattugiato e la paprika.
4. Sbattete le uova con l’aglio tritato e un pizzico di sale.
5. Preparate tre ciotole: farina, uova, e il mix di pangrattato e formaggio. Passate i petti di pollo nella farina, poi nelle uova, quindi premeteli bene nel mix di panatura.
6. Disponeteli sulla griglia o sulla teglia e irrorateli con l’olio rimasto.
7. Cuocete per 15–18 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 68–70 °C e una crosta ben dorata. Per una croccantezza extra, attivate il grill per 1–2 minuti alla fine.
8. Lasciate riposare la carne per 5 minuti. Tagliatela a fette e servite subito.

Conservazione e riscaldamento

• Conservate gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico.
• Riscaldate per 8–10 minuti in forno a 180 °C oppure per 4–5 minuti in friggitrice ad aria, così la panatura resterà croccante.
• Congelazione: i petti di pollo impanati da crudi possono essere congelati in un solo strato, poi trasferiti in un sacchetto e cotti per 3–5 minuti in più.

Consigli e varianti

• Senza panko: usate pangrattato normale e aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva al mix per una crosta più marcata.
• Per un tocco più deciso: aggiungete 1/2 cucchiaino di paprika affumicata oppure un pizzico di peperoncino di Cayenna.
• Formaggio: vanno bene Grana Padano, Pecorino, un formaggio stagionato italiano o un buon formaggio olandese stagionato.
• In padella: rosolate in 3–4 cucchiai di olio per 3–4 minuti per lato, poi completate in forno per 5–7 minuti.

Con cosa servirlo

• Purè di patate, verdure al forno o riso profumato alle erbe.
• Un’insalata fresca di cetrioli, pomodori e verdure aromatiche con vinaigrette al limone.
• Salse: yogurt e aglio, salsa di pomodoro o salsa barbecue.

Valori nutrizionali (per 1 porzione)

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