Filetti di merluzzo succosi, adagiati in una salsa aromatica di pomodoro, basilico, olive e capperi: un secondo veloce dal carattere mediterraneo. La base di pomodoro, vivace e leggermente dolce, esalta la dolcezza naturale del pesce, mentre basilico fresco e limone portano una nota brillante e pulita al palato.
Ingredienti
- Filetti di merluzzo senza pelle — 600 g
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Cipolla — 1 media
- Aglio — 3 spicchi
- Pomodori pelati a pezzi — 400 g
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Vino bianco secco — 80 ml
- Brodo vegetale o acqua — 80 ml
- Olive nere denocciolate — 50 g, a rondelle
- Capperi — 1 cucchiaio, sciacquati
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino — 1/4 cucchiaino (facoltativi)
- Basilico fresco — 20 g (foglie)
- Limone — 1/2, scorza e succo
- Zucchero — 1/2 cucchiaino (per bilanciare l’acidità)
Ricetta passo passo
- Preparate tutti gli ingredienti: tritate finemente la cipolla, schiacciate o tritate l’aglio, tagliate le olive a rondelle e spezzate il basilico con le mani. Asciugate bene i filetti di merluzzo, quindi salateli e pepateli.
- Scaldate una padella con l’olio extravergine di oliva a fuoco medio. Rosolate il merluzzo per 1-2 minuti per lato, giusto il tempo di ottenere una leggera doratura. Trasferitelo su un piatto.
- Nella stessa padella, a fuoco dolce, fate appassire la cipolla per 3-4 minuti, finché diventa morbida e traslucida. Aggiungete l’aglio e cuocete per altri 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Unite il concentrato di pomodoro e lasciatelo tostare per 30 secondi. Versate il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica per 1-2 minuti, poi aggiungete i pomodori, il brodo, lo zucchero, i fiocchi di peperoncino, le olive e i capperi. Portate a lieve ebollizione.
- Lasciate sobbollire la salsa per 5-7 minuti, in modo che si restringa leggermente e si concentri. Se necessario, regolate di sale e pepe.
- Rimettete il merluzzo in padella, adagiandolo delicatamente nella salsa. Cuocete per 4-6 minuti a fuoco basso, finché il pesce diventa tenero e si sfalda facilmente.
- Spegnate il fuoco, aggiungete scorza e succo di limone a piacere, quindi incorporate le foglie di basilico. Lasciate riposare per 2 minuti.
- Servite subito, ben caldo, con il vostro contorno preferito e un cucchiaio generoso di salsa.
Valori nutrizionali
| Voce | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 260 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 9 g |
| Carboidrati | 10 g |
| Fibre | 2,5 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 720 mg |
Come servirlo
- Con pasta al dente o couscous morbido, perfetti per raccogliere la salsa.
- Con quinoa o bulgur, per un piatto più leggero ed equilibrato.
- Con pane casereccio croccante, da intingere fino all’ultima goccia di sugo.
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Consigli e varianti
- Pesce: al posto del merluzzo potete usare eglefino, nasello, pollock o halibut; scegliete filetti di spessore simile e regolate i tempi di cottura in base alla loro consistenza.
- Senza alcol: sostituite il vino con altro brodo vegetale e aggiungete 1 cucchiaino di aceto di vino bianco per dare freschezza.
- Piccantezza: dosate i fiocchi di peperoncino secondo il vostro gusto oppure ometteteli del tutto.
- Salsa più densa: lasciatela restringere qualche minuto in più; per una finitura più morbida, aggiungete 1-2 cucchiai di panna alla fine.
- Erbe: il basilico si abbina bene anche a prezzemolo o origano per un profilo più aromatico.
Domande frequenti
Posso usare merluzzo surgelato?
Sì. Scongelate completamente i filetti in frigorifero, poi asciugateli con cura con carta da cucina: in questo modo si rosolano meglio e non rilasciano troppa acqua nella salsa.
Con cosa posso sostituire capperi e olive?
I capperi si possono sostituire con cetriolini sott’aceto tritati finemente, mentre le olive nere con olive Kalamata o altre olive mature dal gusto pieno. L’importante è mantenere il giusto equilibrio tra note sapide e acidità.
Come capisco se il merluzzo è cotto?
Il merluzzo cotto si sfalda facilmente con la forchetta e all’interno appare opaco e bianco. Il tempo dipende dallo spessore dei filetti: considerate 4-6 minuti in salsa dopo la rosolatura.