Pollo succoso con pelle dorata e croccante, patate profumate, olive carnose e una nota luminosa di limone: questa teglia mediterranea si prepara in un solo recipiente e porta in tavola un sapore ricco, vivo e profondamente casalingo.
Ingredienti
- Cosce di pollo con pelle — 1,2 kg
- Patate — 800 g
- Cipolle rosse — 2
- Aglio — 5 spicchi
- Limone — 1
- Olive taggiasche o kalamata denocciolate — 120 g
- Pomodori secchi — 80 g (facoltativi)
- Olio extravergine di oliva — 3 cucchiai
- Vino bianco secco o brodo di pollo — 60 ml
- Rosmarino fresco — 2 rametti (o 1 cucchiaino di essiccato)
- Origano secco — 1 cucchiaino
- Paprika — 1 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200°C. Preparate una pirofila ampia.
- Preparate gli ortaggi: tagliate le patate a spicchi grandi, le cipolle a fettine sottili e schiacciate leggermente l’aglio con la lama del coltello. Tagliate il limone a spicchi.
- In una ciotola mescolate patate, cipolle e aglio con 2 cucchiai di olio extravergine, metà del sale e del pepe, origano e paprika. Trasferite nella pirofila, aggiungete olive e pomodori secchi e mescolate.
- Asciugate bene le cosce di pollo con carta da cucina, conditele con il sale e il pepe rimasti e, se vi piace, aggiungete un pizzico di paprika. Ungete con 1 cucchiaio di olio.
- Disponete le cosce sopra le verdure, con la pelle verso l’alto. Aggiungete in pirofila i rametti di rosmarino e gli spicchi di limone. Versate il vino o il brodo lungo i bordi della teglia.
- Cuocete per 25 minuti, poi irrorate il pollo con i succhi di cottura. Alzate la temperatura a 220°C e continuate per altri 20–25 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e croccante e la carne cotta al cuore (temperatura interna circa 75°C).
- Lasciate riposare 5 minuti. Servite ben caldo, nappando con i succhi aromatici sul fondo della pirofila.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 620 kcal |
| Proteine | 35 g |
| Grassi | 34 g |
| Carboidrati | 38 g |
| Fibre | 5 g |
| Sodio | 1200 mg |
| Zuccheri | 4 g |
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Consigli e varianti
- La pelle risulta più croccante se il pollo viene asciugato con cura e cotto con la pelle rivolta verso l’alto.
- Se non avete vino, usate brodo di pollo oppure acqua con 1–2 cucchiai di succo di limone.
- Le patate si possono sostituire con piccole patate novelle oppure arricchire con zucchine o peperoni, da aggiungere negli ultimi 20–25 minuti.
- Le erbe sono flessibili: il rosmarino si può sostituire con timo; al posto dell’origano va bene anche una miscela di erbe mediterranee.
- Per una nota più vivace, aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi.
Servizio e conservazione
- Servite con un’insalata fresca, couscous o pane croccante per raccogliere il fondo di cottura.
- Conservate gli avanzi in frigorifero per massimo 3 giorni in un contenitore ermetico.
- Riscaldate in forno a 180°C per 10–15 minuti; se serve, aggiungete un goccio di brodo per mantenere la succosità.
Domande frequenti
- Posso sostituire le cosce con il petto di pollo? Sì, ma riducete la cottura: circa 18–25 minuti a 200°C, per evitare che il petto si asciughi. Aggiungete un cucchiaio di olio in più.
- Con cosa posso sostituire il vino nella ricetta? Con brodo di pollo o acqua e succo di limone. Il gusto sarà un po’ più delicato, ma sempre molto profumato.
- Si può preparare senza pelle? Sì. Per non seccare la carne, cuocete parte del tempo coperto con un foglio di alluminio e scoprite solo alla fine per la doratura.
- Si può preparare in anticipo? Marinare il pollo con spezie e limone per 2–12 ore in frigorifero. Tagliate le verdure in anticipo e tenetele separate.
- Quali contorni si abbinano meglio? Insalata verde, couscous, bulgur, risotto al limone oppure semplicemente una baguette fresca.