Una crosta dorata, formaggio filante, un ragù alla bolognese succoso e una besciamella setosa: questa lasagna classica riunisce tutta la famiglia attorno alla tavola. Seguite la ricetta passo passo per ottenere strati ben compatti e un sapore pieno, come nelle migliori trattorie italiane.
Ingredienti
- Per il ragù alla bolognese:
- Carne macinata di manzo — 600 g
- Carne macinata di maiale — 200 g
- Cipolla — 1 (circa 150 g)
- Carota — 1 (circa 100 g)
- Aglio — 3 spicchi
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Vino rosso secco — 100 ml (facoltativo)
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Passata di pomodoro o pomodori nel loro succo — 400–500 ml
- Erbe italiane (origano/basilico) — 1 cucchiaino
- Zucchero — 1/2 cucchiaino (per bilanciare l’acidità)
- Sale — q.b.
- Pepe nero — 1/2 cucchiaino
- Alloro — 1 foglia
- Per la besciamella:
- Latte — 800 ml
- Burro — 60 g
- Farina 00 — 60 g
- Noce moscata — 1/4 di cucchiaino
- Sale — 3/4 di cucchiaino
- Per la composizione:
- Sfoglie per lasagna secche — 12
- Mozzarella — 250 g (grattugiata)
- Parmigiano Reggiano — 80 g (grattugiato)
- Olio extravergine di oliva — 1 cucchiaio (per ungere la teglia)
Ricetta passo passo
- Preparate le verdure: tritate finemente cipolla e carota, poi schiacciate l’aglio.
- Ragù: in una padella ampia scaldate l’olio extravergine di oliva e fate appassire cipolla e carota per 5 minuti, finché diventano morbide. Aggiungete l’aglio e lasciate insaporire per 30 secondi.
- Unite i due tipi di carne, distribuiteli bene e rosolate a fiamma vivace per 6–8 minuti, fino a ottenere una bella doratura, rompendo i grumi con il cucchiaio. Salate e pepate.
- Versate il vino e lasciatelo evaporare per circa 2/3 (2–3 minuti). Aggiungete il concentrato di pomodoro, la passata (o i pomodori), le erbe italiane, lo zucchero e l’alloro. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 25–30 minuti, mescolando, fino a ottenere un ragù denso. Eliminate la foglia di alloro.
- Besciamella: in un pentolino sciogliete il burro, unite la farina e, mescolando, cuocete per 1–2 minuti finché sprigiona un profumo leggermente nocciolato. Versate gradualmente il latte tiepido, a filo, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Cuocete per 3–5 minuti, fino alla consistenza di una panna densa. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata.
- Preriscaldate il forno a 180°C statico. Ungete una teglia da 20×30 cm con l’olio extravergine di oliva.
- Composizione: distribuite sul fondo un velo di besciamella. Sistemate uno strato di sfoglie di lasagna secche, poi 1/3 del ragù, 1/4 della besciamella e un po’ del mix di formaggi. Ripetete ancora 2–3 volte. Terminate con uno strato di sfoglie, la besciamella rimasta e il parmigiano.
- Coprire la teglia con un foglio di alluminio, senza toccare il formaggio, e cuocete per 25 minuti. Togliete l’alluminio e proseguite la cottura per altri 15–20 minuti, fino a una superficie ben gratinata.
- Lasciate riposare la lasagna per 10–15 minuti, così gli strati si assestano. Tagliate e servite, se vi piace, con qualche foglia di basilico fresco.
Servizio e conservazione
- Servitela con un’insalata leggera di foglie verdi e un bicchiere di vino rosso secco.
- Conservate la lasagna raffreddata in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldatela coperta con un foglio di alluminio a 160°C per 12–15 minuti.
- Per congelarla, fatela raffreddare, tagliatela in porzioni e avvolgetele bene; si conserva fino a 2 mesi. Scongelate in frigorifero e riscaldate in forno.
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Calorie | 560 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 29 g |
| Carboidrati | 42 g |
| Zuccheri | 8 g |
| Fibre | 4 g |
| Sodio | 980 mg |
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Consigli e varianti
- Uno o due strati in più non sono necessari: 4–5 strati sono l’ideale, così la pasta si amalgama bene senza perdere stabilità al taglio.
- Se usate sfoglie fresche, riducete la cottura di 5–7 minuti.
- Senza vino: sostituitelo con brodo o acqua con 1 cucchiaino di aceto balsamico.
- Formaggi: aggiungete un po’ di provolone o Grana Padano al parmigiano per un gusto più intenso.
- Versione più leggera: usate tacchino al posto del maiale e sostituite parte della mozzarella con ricotta al 5% di grassi.
Domande frequenti
- Le sfoglie secche vanno precotte?
No, se i condimenti sono abbastanza umidi. In forno, besciamella e ragù ammorbidiranno perfettamente la pasta. - Come evitare i bordi secchi?
Coprite bene lo strato superiore con la besciamella e cuocete i primi 25 minuti sotto il foglio di alluminio. - Si può preparare in anticipo?
Sì. Assemblate la lasagna, copritela e tenetela in frigorifero fino a 24 ore. Prima di infornare, aggiungete 5–10 minuti alla cottura sotto il foglio di alluminio. - Con cosa posso sostituire il Parmigiano Reggiano?
Vanno bene Grana Padano o Pecorino Romano, tenendo conto che quest’ultimo è più sapido. - Perché le fette si sfaldano al taglio?
Lasciate riposare la lasagna per 10–15 minuti fuori dal forno: i sughi si assesteranno e le porzioni manterranno la forma.