Questa pasta con salsa di pomodoro vellutata è l’essenza della semplicità italiana: pomodori intensi, una nuvola di panna e un tocco di burro trasformano il sugo in una crema setosa che avvolge gli spaghetti alla perfezione. Si prepara in fretta, ha un aspetto raffinato e porta in tavola tutto il comfort della cucina di casa.
Ingredienti
- Spaghetti — 320 g
- Pomodori pelati a pezzi — 400 g
- Cipolla — 1 pz.
- Aglio — 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Burro — 30 g
- Panna da cucina 20% — 50 ml (facoltativa)
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Sale — 0,75 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaino
- Origano secco — 1 cucchiaino
- Basilico fresco — 5 g
- Parmigiano grattugiato — 40 g
Preparazione
- Tritate finemente la cipolla; sbucciate l’aglio e tritatelo molto finemente.
- Scaldate l’olio extravergine in una padella ampia e fate appassire la cipolla per 5–6 minuti, finché sarà morbida e traslucida. Unite l’aglio e lasciate profumare per altri 30 secondi.
- Aggiungete i pomodori e schiacciateli con una spatola. Unite zucchero, sale, pepe e origano. Fate sobbollire a fuoco medio per 12–15 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
- Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a dente. Tenete da parte 100 ml di acqua di cottura.
- Incorporate il burro nel sugo caldo e, se desiderate, anche la panna. Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata, oppure lasciatelo rustico, con qualche pezzetto di pomodoro.
- Trasferite la pasta nella padella con il sugo, aggiungete un po’ di acqua di cottura e saltate per 1–2 minuti, finché il condimento diventa lucido e avvolgente.
- Spegnete il fuoco, unite metà del Parmigiano grattugiato e parte delle foglie di basilico.
- Servite subito, completando con il Parmigiano restante e basilico fresco.
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Consigli e varianti
- Gusto più intenso: aggiungete 1–2 acciughe alla cipolla; si scioglieranno dando profondità e sapidità.
- Una nota piccante: un pizzico di peperoncino in fiocchi o 0,25 cucchiaino di pepe di Cayenna ravviva il sugo.
- Senza panna: la salsa resterà comunque setosa grazie al burro e all’acqua di cottura della pasta.
- Consistenza: regolate la densità con l’acqua di cottura, aggiungendola 1–2 cucchiai alla volta.
- Pasta: vanno benissimo penne, rigatoni o bucatini, formati capaci di trattenere bene il condimento.
Servizio e conservazione
- Servite immediatamente, quando la pasta è ancora lucida e perfettamente avvolta dal sugo.
- Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di scaldare, aggiungete un filo d’acqua o un po’ di panna.
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali per 1 porzione (su 4):
| Calorie | 560 kcal |
| Proteine | 21 g |
| Grassi | 19 g |
| Carboidrati | 82 g |
| Fibre | 5 g |
| Sodio | 720 mg |
Domande frequenti
- Si può fare senza frullatore? Sì. Il sugo avrà una piacevole consistenza se schiacciate bene i pomodori con la spatola e lo lasciate sobbollire finché diventa morbido.
- Con cosa posso sostituire il Parmigiano? Vanno bene Grana Padano o Pecorino Romano (tenete presente che il Pecorino è più sapido, quindi riducete un po’ il sale nel sugo).
- Quali pomodori usare? I pelati di buona qualità danno il sapore più pieno; in alternativa potete usare passata o pomodori a pezzi ben fatti.
- Come renderla completamente vegana? Eliminate burro e panna, aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine e un po’ di acqua di cottura per emulsionare il condimento.