Tubes di pasta delicate, farcite con una crema morbida di ricotta, spinaci e champignon, poi coperte da un sugo di pomodoro generoso e da uno strato di formaggio filante. È un piatto sostanzioso, dal carattere italiano deciso, perfetto sia per la cena in settimana sia per un pranzo con ospiti.
Ingredienti
- Pasta grande da farcire (cannelloni o rigatoni) — 1 confezione
- Ricotta o formaggio fresco spalmabile — 300–400 g
- Spinaci freschi, tritati — 1 grande manciata
- Champignon — 150 g, affettati
- Burro — 1 cucchiaio (per la cottura)
- Sugo di pomodoro — 2–3 tazze
- Formaggio a pasta dura — 100 g, grattugiato
- Erbe fresche — per servire
- Sale, pepe — q.b.
Preparazione
- Lessate la pasta grande in una capiente pentola di acqua salata in ebollizione fino a metà cottura, circa 2–3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolatela e lasciatela intiepidire.
- In una padella fate sciogliere il burro e rosolate i funghi affettati finché avranno perso la loro acqua. Unite gli spinaci e cuocete ancora 1–2 minuti, fino a quando saranno teneri. Salate e pepate.
- Mescolate la ricotta o il formaggio fresco con i funghi e gli spinaci saltati, fino a ottenere un ripieno omogeneo. Regolate di sale, se necessario.
- Versate un sottile strato di sugo di pomodoro sul fondo di una pirofila. Farcite la pasta con il ripieno di ricotta e spinaci usando una sac à poche o un cucchiaino, quindi disponetela nella pirofila, ben stretta l’una accanto all’altra.
- Distribuite sopra il sugo di pomodoro rimasto, cospargete con il formaggio grattugiato e coprite la pirofila con un foglio di alluminio.
- Cuocete in forno a 180°C per 20–25 minuti. Negli ultimi 5 minuti togliete l’alluminio per ottenere una bella gratinatura. Servite completando con erbe fresche tritate.
Servizio e conservazione
Servite i cannelloni ben caldi, con un generoso cucchiaio di sugo della pirofila e qualche erba fresca. Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni e scaldate coperti a 160°C oppure nel microonde, aggiungendo un po’ di sugo o acqua per mantenerli morbidi.
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Consigli e varianti
- Tipo di pasta: i cannelloni sono più comodi da farcire, ma vanno bene anche i rigatoni grandi — spingete il ripieno con un cucchiaino piccolo.
- Sugo: usate un sugo di pomodoro pronto liscio oppure una passata fatta in casa; se è troppo denso, allungatelo con 2–3 cucchiai d’acqua.
- Formaggi: la ricotta può essere sostituita con formaggio fresco spalmabile; per la superficie sono adatti mozzarella, gouda o parmigiano.
- Aggiunte: per un gusto più ricco, unite cipolla stufata o un pizzico di peperoncino in fiocchi; per profumare, origano secco o basilico.
- Congelazione: i cannelloni già farciti, ma non cotti, si possono congelare fino a 2 mesi. Cuoceteli da congelati, aggiungendo 10–15 minuti al tempo di forno.
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Calorie | ≈ 610 kcal |
|---|---|
| Proteine | ≈ 28 g |
| Grassi | ≈ 23 g |
| Carboidrati | ≈ 55 g |
| Fibre | ≈ 6 g |
| Zuccheri | ≈ 8 g |
| Sodio | ≈ 850 mg |
FAQ
Bisogna lessare prima i cannelloni?
Sì, in questa ricetta la pasta viene portata a metà cottura. Così terminerà di cuocere in forno e assorbirà il sugo in modo uniforme.
Si può usare spinaci surgelati?
Sì. Scongelateli, strizzateli molto bene per eliminare l’acqua in eccesso e saltateli con i funghi, poi mescolateli con la ricotta.
Con cosa posso sostituire la ricotta?
Va bene un formaggio fresco spalmabile oppure della ricotta vaccina setacciata con un pizzico di sale e 1–2 cucchiai di panna acida per una consistenza più cremosa.