Questo sformato di pasta con ragù di manzo e besciamella cremosa è il classico piatto da tavola di casa, generoso e profumato, con una crosticina di formaggio ben dorata. La preparazione è semplice, si può assemblare in anticipo e la besciamella avvolge la pasta in una consistenza morbida e setosa.
Ingredienti
Per la base e il ragù
- Pasta corta (penne, conchiglie o rigatoni) — 300 g
- Macinato di manzo — 500 g
- Cipolla — 1 pz.
- Aglio — 2 spicchi
- Olio vegetale — 1 cucchiaio (più un po’ per ungere la teglia)
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Passata di pomodoro — 300 ml
- Origano secco — 1 cucchiaino
- Zucchero — 1/2 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Formaggio stagionato grattugiato (parmigiano, gouda o mix) — 120 g
- Prezzemolo fresco — 10 g
Per la besciamella
- Burro — 40 g
- Farina 00 — 40 g
- Latte — 600 ml
- Noce moscata macinata — 1/4 cucchiaino
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 190°C. Ungete leggermente una pirofila con un po’ di olio vegetale.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a quando è al dente, cioè 1–2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione. Scolatela bene.
- In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio, unite la cipolla tritata finemente e fatela appassire per 3–4 minuti.
- Aggiungete l’aglio tritato e cuocete per altri 30 secondi, giusto il tempo di liberarne il profumo.
- Unite il macinato di manzo, sgranandolo con una spatola, e rosolate per 6–8 minuti fino a leggera doratura.
- Mescolate il concentrato di pomodoro, poi versate la passata. Aggiungete origano, zucchero, sale e pepe. Fate sobbollire a fuoco basso per 8–10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
- Preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate per 1–2 minuti, finché non sentite un leggero profumo di biscotto. Versate il latte poco alla volta, sbattendo continuamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Cuocete per 5–7 minuti, finché la salsa diventa cremosa. Insaporite con sale, pepe e noce moscata.
- Mescolate la pasta scolata con metà del ragù, in modo che si insaporisca bene.
- Assemblaggio: disponete nella pirofila metà della pasta, coprite con parte della besciamella. Aggiungete il ragù rimasto, la pasta restante e terminate con uno strato di besciamella. Spolverate con il formaggio grattugiato.
- Cuocete in forno per 20–25 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante. Lasciate riposare 10 minuti, completate con prezzemolo tritato e servite.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 560 kcal |
| Proteine | 31 g |
| Grassi | 26 g |
| Carboidrati | 51 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 900 mg |
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Scegliete pasta rigata come rigatoni, penne o conchiglie: il condimento aderisce meglio alla superficie.
- Per evitare grumi, versate il latte a filo e mescolate senza interrompere con la frusta.
- Per un sapore più deciso, usate un mix di formaggi: metà gouda e metà parmigiano.
- Il macinato di tacchino o pollo rende il piatto più leggero, mentre quello di maiale lo rende più succoso.
- Potete aggiungere al ragù carota grattugiata fine o peperone a dadini per una nota dolce e più morbida.
- Lo sformato già pronto si riscalda bene coperto con un foglio di alluminio a 160°C per 10–12 minuti, oppure in microonde per 1–2 minuti a porzione.
FAQ
Posso sostituire il macinato di manzo?
Sì, vanno bene tacchino, pollo, maiale oppure un mix di carni. Regolate sale e tempi di cottura: il pollame cuoce leggermente più in fretta.
Con cosa posso sostituire la besciamella?
Potete usare un mix di panna e panna acida in proporzione 1:1, con una presa di noce moscata, oppure ricotta allungata con un po’ di latte fino alla consistenza desiderata.
Come preparo una versione senza glutine?
Usate pasta senza glutine e sostituite la farina 00 nella besciamella con farina di riso o amido di mais (1 cucchiaio di amido per 600 ml di latte).
Posso prepararla in anticipo e congelarla?
Sì. Assemblate lo sformato senza cuocerlo, copritelo e conservatelo in frigorifero fino a 24 ore. Per congelarlo, avvolgetelo bene e tenetelo fino a 2–3 mesi. Cuocetelo direttamente dal frigorifero per 30–35 minuti, oppure da congelato per 50–60 minuti, coprendo con alluminio per i primi 30 minuti.